Bolo de coco molhadinho costuma ser uma das receitas que parecem não sobreviver à troca de farinha de trigo por farinha de amêndoas, porque fica pesado e some a leveza. Nesta versão, os ovos batidos com xilitol até dobrar de volume seguram a estrutura, e a cobertura de leite de coco encharca tudo como manda um bom bolo de coco. Algumas versões low carb desse bolo usam também farinha de amendoim, que dá um gostinho tostado a mais, mas a farinha de amêndoas sozinha já funciona muito bem. É sem glúten, sem açúcar e sem lactose, mas com cara e textura de bolo de padaria.
ingredientes
- 5 ovos
- 100 g de xilitol
- 200 ml de leite de coco
- 100 ml de óleo de coco
- 150 ml de leite sem lactose
- 150 ml de água
- 100 g de farinha de amêndoas (ou metade farinha de amêndoas, metade farinha de amendoim, ver dica)
- 100 g de coco ralado sem açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
- 15 g de fermento em pó
- Cobertura: 500 ml de leite sem lactose
- Cobertura: 500 ml de leite de coco
- Cobertura: 100 g de coco ralado
modo de preparo
- 1Bata os ovos com o xilitol na batedeira até dobrar de volume.
- 2Diminua a velocidade e acrescente aos poucos o óleo de coco, o leite sem lactose e a água.
- 3Adicione a farinha de amêndoas, o coco ralado, a essência de baunilha e, por último, o fermento, misturando delicadamente.
- 4Despeje em uma assadeira quadrada untada e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos, até dourar e o palito sair seco.
- 5Retire do forno e, ainda morno, faça furinhos por toda a superfície com um garfo.
- 6Cobertura: junte o leite sem lactose, o leite de coco e o coco ralado numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar levemente.
- 7Despeje a cobertura quente sobre o bolo furado e deixe absorver. Sirva gelado.
Sobre a cobertura
A cobertura rende bastante líquido de propósito: é o que deixa o bolo molhadinho. Se preferir um bolo menos encharcado, use metade das quantidades da cobertura e regue aos poucos, esperando absorver antes de adicionar mais.
Substituições
Eritritol ou blend de eritritol com stévia funcionam no lugar do xilitol na mesma proporção. O óleo de coco pode ser trocado por manteiga derretida ou óleo neutro, mas muda um pouco o aroma. Leite de amêndoas ou de castanha substitui o leite sem lactose. Metade da farinha de amêndoas também pode virar farinha de amendoim, que deixa a massa com um sabor mais tostado.
Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias: ele fica ainda melhor no dia seguinte, quando a cobertura já encharcou toda a massa. Congela bem por até 2 meses em porções.
Por que bater bem os ovos com o adoçante
Sem farinha de trigo (que tem glúten pra dar estrutura), a receita depende do ar incorporado nos ovos batidos para não ficar densa. Bata na batedeira até a mistura dobrar de volume e ficar clara e fofa antes de adicionar o resto: se parar cedo demais, o bolo cresce menos e fica mais pesado.
