O bolo de fubá tradicional depende do açúcar para ficar úmido e dourar bem por cima, então trocar o ingrediente não é só substituir na mesma medida. Comparando duas versões feitas com adoçante culinário (uma batida no liquidificador com farinha de milho e suco de laranja, outra com leite de coco e fermento à parte), a gordura extra do leite de coco ou do óleo é o que compensa a umidade que o açúcar deixaria de dar. O resultado é um bolo fofinho, com casquinha dourada e sabor de fubá em primeiro plano, sem o travo que alguns adoçantes deixam.
ingredientes
- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo ou leite de coco
- 1 xícara (chá) de leite (de vaca ou vegetal)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá (farinha de milho fina)
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (ou farinha de arroz, para versão sem glúten)
- 3/4 de xícara (chá) de adoçante culinário próprio para forno e fogão
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com buraco no meio (tipo savarin) com óleo e um pouco de fubá.
- 2No liquidificador, bata os ovos, o óleo (ou leite de coco), o leite e o adoçante por cerca de 2 minutos, até ficar homogêneo.
- 3Adicione o fubá, a farinha de trigo e o sal, e bata só até incorporar, sem bater demais.
- 4Transfira para uma tigela e misture o fermento em pó delicadamente, com uma colher, de baixo para cima.
- 5Despeje na forma untada e leve ao forno por 30 a 40 minutos, até dourar por cima e o palito sair limpo.
- 6Espere amornar por 10 a 15 minutos antes de desenformar, para o bolo não quebrar.
Substituições
Farinha de trigo pode virar farinha de arroz ou farinha de amêndoa na mesma medida para uma versão sem glúten, mas o miolo fica um pouco mais denso. Leite de coco deixa o bolo mais úmido que óleo neutro; se usar só óleo, acrescente mais 2 colheres (sopa) de leite para compensar.
Como guardar
Guarde coberto, fora da geladeira, por até 3 dias (bolo de fubá tende a ressecar na geladeira). Para durar mais, fatie e congele por até 1 mês: descongele em temperatura ambiente ou aqueça 20 segundos no micro-ondas antes de servir.
Por que o bolo pode murchar no meio
Fubá tem menos glúten que farinha de trigo pura, então a estrutura da massa depende mais do fermento e do ponto certo de forno. Abrir a porta do forno antes dos 25 minutos iniciais ou tirar o bolo cedo demais (antes do palito sair limpo) faz o centro, ainda cheio de vapor, desabar ao esfriar.
