Bolo de laranja sem açúcar é um clássico que dá para encaixar na rotina de quem corta o açúcar refinado, e o que muda de uma versão para outra é a farinha e o jeito de deixar a massa leve. Comparando duas receitas, uma usa farinha de arroz com polvilho e claras batidas em neve, sem trigo; a outra parte de farinha de trigo com maisena, mas também separa as claras e termina furando o bolo para molhar com suco. A receita daqui junta o melhor das duas: massa sem trigo, ovos batidos para dar volume, suco e raspas de laranja para o sabor e uma calda fina de adoçante para manter o miolo úmido.
Receita própria, inspirada em versões de Receita Natureba e TudoReceitas: Receita Natureba, TudoReceitas.
ingredientes
- 4 ovos, com as claras separadas das gemas
- 1 xícara (chá) de farinha de arroz (cerca de 160 g)
- 3 colheres (sopa) de polvilho doce (cerca de 30 g)
- 2/3 de xícara (chá) de adoçante culinário próprio para forno e fogão (cerca de 130 g)
- 1 xícara (chá) de suco de laranja natural (200 ml)
- Raspas de 1 laranja
- 80 ml de azeite, óleo de coco derretido ou manteiga derretida
- 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- Calda: 1/2 xícara (chá) de suco de laranja, 1 colher (sopa) de adoçante culinário e 1 colher (chá) de amido de milho
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com óleo e polvilhe farinha de arroz numa forma redonda de 20 a 22 cm, de preferência com fundo removível.
- 2Bata as claras em ponto de neve firme e reserve. Na mesma batedeira, bata as gemas com o adoçante e o azeite até virar um creme claro e volumoso, uns 3 minutos.
- 3Junte o suco de laranja e as raspas e misture. Peneire a farinha de arroz, o polvilho e o sal e adicione aos poucos, mexendo até não ter grumos. Por último, acrescente o fermento.
- 4Incorpore as claras em neve em duas vezes, com uma espátula e em movimentos de baixo para cima, sem bater, para não perder o ar.
- 5Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos, até dourar e o palito sair limpo do centro.
- 6Enquanto o bolo assa, leve os ingredientes da calda a uma panelinha em fogo baixo, mexendo até engrossar de leve. Deixe amornar.
- 7Espere o bolo amornar por 10 minutos, desenforme e regue com a calda por cima (se quiser um bolo mais úmido, fure a superfície com um garfo antes de molhar).
Substituições
Sem farinha de arroz, dá para usar farinha de aveia na mesma medida: o bolo fica um pouco mais denso e mais saciante, e vale acrescentar 1 colher de sopa de suco para compensar. Se quiser a versão com farinha de trigo (como aparece em outras receitas), troque as farinhas por 1 1/2 xícara de trigo e 1/2 xícara de maisena, e o resto segue igual. O adoçante culinário pode ser xilitol ou eritritol; adoçantes líquidos não substituem bem porque a massa perde volume e a calda fica rala.
Como guardar
Bolo sem açúcar resseca mais rápido, então guarde em recipiente fechado, sem a calda por cima se for demorar para servir. Dura até 2 dias em temperatura ambiente e até 4 dias na geladeira. Para congelar, corte em fatias, embale uma a uma e mantenha por até 2 meses; descongele em temperatura ambiente e aqueça 20 segundos no micro-ondas.
Por que as claras em neve fazem tanta diferença
Sem açúcar e sem glúten, a massa perde duas ajudas para crescer e ficar macia. As claras batidas aprisionam ar e fazem esse papel, por isso o passo de incorporar em movimentos suaves é o mais importante da receita. Se misturar com força, o ar escapa e o bolo fica compacto. Use uma tigela bem limpa e seca, sem resto de gema, para as claras chegarem ao ponto firme.
Como deixar o sabor de laranja mais forte
Como não há açúcar para realçar o sabor, use suco espremido na hora e raspe só a parte laranja da casca, sem a parte branca, que amarga. Uma laranja pera ou lima bem madura dá um resultado mais doce e aromático. Adicione as raspas junto com as gemas: a gordura do ovo e do azeite carrega o óleo essencial da casca e espalha o aroma pela massa.
