Esse bolo de limão troca a farinha de trigo por uma mistura sem glúten e o açúcar por adoçante, sem perder a maciez. Comparando duas versões, uma bate os ovos com adoçante até dobrar de volume e usa farinha de arroz, polvilho e amido de milho na massa, finalizando com uma cobertura cremosa de iogurte e limão; a outra aposta em farinha comum, mel e sementes de chia como ligante, sem levar manteiga. A receita a seguir segue a primeira técnica, que rende uma massa mais fofa e sem glúten, e reserva a ideia do mel como alternativa para quem não usa adoçante culinário.
ingredientes
- 5 ovos
- 1 xícara (chá) de adoçante culinário (xilitol ou outro de sua preferência)
- 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
- Raspas e suco de 2 limões
- 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
- 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
- 1/4 de xícara (chá) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 copo (200 g) de iogurte natural
- 3 colheres (sopa) de adoçante culinário, para a cobertura
- 4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
- Raspas e suco de 1 limão, para a cobertura
produtos usados nesta receita
- Xilitol cristalAdoçante natural, mede e dissolve como açúcar
- Adoçante culinário (forno e fogão)Substitui o açúcar em bolos e massas assadas
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modo de preparo
- 1Peneire a farinha de arroz, o polvilho doce e o amido de milho numa tigela e misture com uma colher. Reserve.
- 2Bata os ovos com o adoçante até a mistura dobrar de volume e clarear.
- 3Sem parar de bater, acrescente o óleo e, depois, as raspas e o suco dos 2 limões.
- 4Incorpore a mistura de farinhas aos poucos, batendo só até misturar.
- 5Adicione o fermento e mexa delicadamente até incorporar, sem bater demais.
- 6Despeje a massa numa forma redonda com furo central, untada com óleo.
- 7Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 35 a 40 minutos, até dourar e um palito sair limpo do centro.
- 8Deixe amornar na forma antes de desenformar.
- 9Para a cobertura, bata o iogurte com o leite em pó e o adoçante até ficar homogêneo.
- 10Acrescente aos poucos as raspas e o suco do limão restante, batendo só até engrossar e ficar cremoso.
- 11Desenforme o bolo, despeje a cobertura por cima, decore com raspas de limão reservadas e sirva na hora ou guarde na geladeira.
Substituições
Sem farinha de arroz ou polvilho em casa, dá para usar 150 g de farinha de trigo comum no lugar das três farinhas sem glúten, mas a massa fica mais densa e perde a leveza característica dessa versão. Outra alternativa é trocar o adoçante da massa por meio copo de mel: o bolo fica mais escuro e perfumado, mas deixa de ser estritamente sem açúcar, já que o mel tem açúcares naturais.
Como guardar
Com a cobertura de iogurte, guarde na geladeira em recipiente fechado por até 4 dias, porque laticínios frescos não aguentam temperatura ambiente. Sem cobertura, a massa sozinha dura 2 a 3 dias fora da geladeira, bem vedada, e também congela em fatias por até 2 meses.
Por que bater bastante os ovos com o adoçante
Numa massa sem farinha de trigo, não há glúten para segurar a estrutura do bolo, então o ar incorporado ao bater os ovos é o principal responsável pela fofura. Bater até a mistura dobrar de volume cria bolhas de ar que se mantêm firmes no forno, compensando a ausência da rede de glúten e evitando um bolo pesado ou embatumado.
