Bolo de maçã sem açúcar costuma resolver a doçura com a própria fruta, e é aí que as versões se separam. Comparando três receitas, uma usa 3 maçãs, cascas batidas e uva-passa como único adoçante; outra mistura maçã e banana com aveia e um pouco de farinha de trigo; a terceira combina duas bananas, duas maçãs e uva-passa, com óleo de coco na massa. A versão daqui fica no meio-termo: maçã e banana madura batidas com os ovos, farinha de aveia no lugar da de trigo e maçã em cubos misturada no final para dar pedaços na fatia. A massa vai ao forno em uma só forma, sem batedeira, e vai bem com café no lanche da tarde.
Receita própria, inspirada em versões de TudoGostoso, Receitas Nestlé e Cozinha da Robs: TudoGostoso, Receitas Nestlé, Cozinha da Robs.
ingredientes
- 3 ovos
- 2 maçãs médias, com casca, picadas (para bater)
- 1 banana-nanica bem madura
- 1/2 xícara (chá) de leite (ou bebida vegetal)
- 1/3 de xícara (chá) de óleo de coco derretido (ou outro óleo)
- 1/2 xícara (chá) de uva-passa (opcional)
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- 2 xícaras (chá) de farinha de aveia
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 maçã média em cubinhos, para misturar no final
- 1 banana em rodelas e canela para decorar (opcional)
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma de furo central (ou forma redonda) com óleo e um pouco de farinha de aveia.
- 2No liquidificador, bata os ovos por cerca de 2 minutos. Junte as 2 maçãs picadas, a banana, o leite, o óleo, a uva-passa e a canela e bata até ficar homogêneo.
- 3Numa tigela, coloque a farinha de aveia e despeje o líquido do liquidificador, misturando com uma colher até não haver pontos secos. Acrescente o fermento e misture suavemente, sem bater demais.
- 4Incorpore a maçã em cubinhos com delicadeza e despeje a massa na forma. Decore com rodelas de banana e uma pitada de canela.
- 5Asse por 35 a 45 minutos, ou até que um palito espetado no centro saia limpo. Espere amornar por 10 minutos antes de desenformar.
Substituições
A farinha de aveia pode ser feita em casa, batendo aveia em flocos no liquidificador até virar pó fino. Para uma massa mais estruturada, troque 1/2 xícara da aveia por farinha de trigo ou de arroz, como faz uma das versões pesquisadas; o resultado fica um pouco mais leve. O óleo de coco pode ser trocado por iogurte natural (fica mais úmido, porém menos dourado) ou por óleo neutro. Atenção: uva-passa e banana são fontes de açúcar natural: quem controla a glicemia deve considerar isso, ou reduzir a passa.
Como guardar
Fica bem por até 2 dias coberto em temperatura ambiente e por até 5 dias na geladeira, já que a massa é úmida por causa das frutas. Fatie e congele em porções por até 2 meses; descongele na geladeira e aqueça 20 segundos no micro-ondas antes de servir.
Por que os pedaços de maçã afundam
Fruta em cubos pesa mais que a massa e tende a descer para o fundo enquanto assa. Uma dica antiga é passar os cubos por uma colher de farinha de aveia antes de misturar, o que ajuda a segurá-los na massa, e misturar por último e de leve. Com a maçã ralada em vez de picada, ela se distribui por igual, mas o bolo fica mais úmido.
Maçã com casca ou sem casca?
A casca traz fibras e cor, e por isso uma das versões pesquisadas a bate na massa. Se a fruta for convencional, lave bem com água e um pouco de bicarbonato antes. Sem casca, o bolo fica mais claro e macio; com casca, mais rústico e com um leve toque ácido que equilibra a doçura da banana.
