Bolo de milho costuma levar bastante açúcar e farinha de trigo na receita tradicional, mas dá para manter a textura fofinha e úmida só com milho, ovos e queijo. Comparando uma versão batida inteira no liquidificador com queijo cottage e stevia e outra montada em porções individuais com flocão de milho e adoçante em pó, a diferença está na textura final: a primeira fica mais cremosa e proteica, a segunda mais rústica, com pedaços de milho mais evidentes. A versão abaixo combina as duas técnicas num bolo só, fofinho por fora e úmido por dentro.
ingredientes
- 1 lata de milho verde escorrido (cerca de 170 g)
- 200 g de queijo cottage
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de flocão de milho
- 1 xícara (chá) de farinha de milho
- 100 ml de leite desnatado
- 4 colheres (sopa) de stevia ou adoçante em pó culinário
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Queijo minas padrão ralado, para polvilhar (opcional)
equipamentos que uso
- LiquidificadorPhilips Walita, bom para massas e cremes
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modo de preparo
- 1No liquidificador, bata o milho escorrido, o queijo cottage, os ovos e a stevia até formar um creme homogêneo.
- 2Transfira para uma tigela e incorpore delicadamente o flocão de milho e a farinha de milho.
- 3Adicione o leite desnatado aos poucos, misturando até obter uma massa lisa e sem grumos.
- 4Por último, incorpore o fermento em pó com movimentos suaves, de baixo para cima.
- 5Transfira a massa para uma forma com buraco no meio, untada, e polvilhe queijo minas ralado por cima, se usar.
- 6Leve ao forno preaquecido a 180°C por 35 a 40 minutos, ou até o palito sair limpo.
- 7Deixe amornar na forma por 10 minutos antes de desenformar e fatiar.
Stevia ou adoçante em pó: qual usar
Os dois funcionam, mas o poder de doçura muda bastante entre marcas: a stevia costuma ser bem mais concentrada que um adoçante em pó à base de eritritol, por exemplo. Comece com menos da quantidade indicada, prove a massa crua e ajuste, porque adoçante em excesso deixa um residual amargo perceptível depois de assado.
Por que escorrer bem o milho
O milho enlatado solta bastante líquido, mesmo depois de escorrido na peneira. Se esse excesso de água for parar na massa, o bolo murcha no centro ao esfriar e fica com uma faixa úmida demais embaixo da casca. Vale pressionar levemente o milho na peneira antes de usar, ou secar rapidamente com papel-toalha.
Como guardar
Guarda-se em pote fechado na geladeira por até 4 dias, já que leva queijo cottage e leite. Para congelar, fatie, embrulhe cada pedaço em filme plástico e congele por até 1 mês; descongele em temperatura ambiente ou alguns segundos no micro-ondas antes de servir.
Versão em porções individuais
A mesma massa rende bolinhos individuais em forminhas de silicone, assados por cerca de 20 minutos a 170°C (ou na airfryer). Fica prático para porcionar e congelar, e aceita um pedacinho de goiabada sem açúcar no centro de cada bolinho antes de assar, para quem gosta do contraste doce.
