Bolo fit de paçoca entrega o sabor de amendoim torrado e canela sem depender da paçoca tradicional, que é praticamente açúcar e amendoim moídos. Comparando as versões que usam farinha de amendoim como base com as que trituram paçoca pronta dentro da massa, a primeira é a que realmente sustenta a proposta sem açúcar, já que a paçoca comum traz bastante açúcar escondido mesmo em quantidade pequena. Aqui a massa combina farinha de amendoim com farinha de arroz e amidos para ficar leve, e a cobertura é só pasta de amendoim com água, sem chocolate nem glacê.
ingredientes
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de eritritol (ou açúcar demerara)
- 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida (ou óleo de girassol)
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de farinha de amendoim (ou farinha de amêndoas)
- 1 xícara (chá) de farinha de arroz
- 1/2 xícara (chá) de fécula de batata
- 1/3 xícara (chá) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de canela em pó (opcional)
- Pasta de amendoim e água a gosto, para a cobertura
modo de preparo
- 1Bata os ovos com o eritritol na batedeira até ficar claro e espumoso.
- 2Adicione a manteiga derretida e o leite, batendo em velocidade baixa até incorporar.
- 3Desligue a batedeira e adicione a farinha de amendoim, a farinha de arroz, a fécula de batata, o amido de milho e a canela. Misture com uma colher, sem bater.
- 4Por último, acrescente o fermento e mexa delicadamente.
- 5Despeje a massa em forminhas individuais untadas (ou em uma forma média untada) e leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos, ou 35 minutos se optar pela forma média.
- 6Espere esfriar completamente antes de desenformar.
- 7Misture a pasta de amendoim com um pouco de água até formar um creme espalhável e cubra o bolo já frio.
Substituições
A farinha de amendoim pode ser trocada por farinha de amêndoas sem grandes mudanças de sabor, só perde um pouco do gosto de amendoim torrado característico da paçoca. Se quiser um sabor mais próximo da paçoca tradicional, dá para adicionar 1/2 xícara de paçoca diet triturada à massa, reduzindo a mesma quantidade de farinha de arroz. Isso deixa o bolo mais próximo do sabor de festa junina, mas verifique o rótulo, já que nem toda paçoca diet é realmente livre de açúcar.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias, já que leva ovo e leite frescos. As porções individuais também podem ser congeladas por até 1 mês: descongele em temperatura ambiente e só cubra com a pasta de amendoim na hora de servir.
Por que misturar farinha de amendoim com farinha de arroz e amidos?
Farinha de amendoim sozinha é pesada e oleosa, porque é basicamente amendoim moído: usada em 100% da receita, o bolo fica denso e não cresce direito. A farinha de arroz e os amidos (fécula de batata e amido de milho) são mais leves e ajudam o fermento a criar uma estrutura mais aerada, sem perder o sabor de amendoim que vem da farinha principal e da cobertura.
