Esse bolo gelado de abacaxi assa em uma forma só e vai para a geladeira já com a cobertura por cima, no estilo clássico de bolo gelado de festa, mas sem açúcar refinado nem farinha de trigo. Comparando duas versões, uma usa só abacaxi e creme de leite na cobertura, mais simples e rápida, e a outra aposta numa massa de aveia com coco e uma calda separada do abacaxi cozido. A receita daqui une as duas: a massa leva aveia e coco para dar textura e fibra, e a cobertura cremosa de abacaxi é feita só com creme de leite e xilitol, sem precisar cozinhar calda à parte.
ingredientes
- Massa: 1 abacaxi picado em cubos pequenos, fervido em água por 5 minutos e escorrido
- Massa: 3 ovos
- Massa: 1 copo (200 ml) de iogurte natural integral
- Massa: 1 xícara (chá) de farelo de aveia (ou farinha de aveia)
- Massa: 50 g de coco ralado seco sem açúcar
- Massa: 3/4 de xícara (chá) de xilitol
- Massa: 1 colher (sopa) de fermento em pó (fermento para bolo)
- Cobertura: 1 lata de creme de leite
- Cobertura: 3 colheres (sopa) de xilitol
- Para finalizar: coco ralado a gosto
produtos usados nesta receita
- Aveia em flocos finosBatida no liquidificador vira farinha de aveia
- Xilitol cristalAdoçante natural, mede e dissolve como açúcar
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modo de preparo
- 1Ferva o abacaxi picado em água por 5 minutos, escorra bem e divida em duas partes iguais: metade para a massa, metade para a cobertura.
- 2Bata os ovos com o iogurte até misturar bem.
- 3Acrescente metade do abacaxi fervido, o farelo de aveia, o coco ralado e o xilitol, e misture até ficar homogêneo.
- 4Por último, adicione o fermento e misture só até incorporar.
- 5Despeje numa forma retangular (cerca de 20x30 cm) untada e enfarinhada com um pouco de farinha de aveia.
- 6Asse em forno preaquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos, até dourar levemente e um palito sair limpo ao espetar o centro.
- 7Enquanto a massa assa, misture a outra metade do abacaxi fervido com o creme de leite e o xilitol até formar um creme homogêneo.
- 8Assim que a massa sair do forno, ainda quente, fure a superfície algumas vezes com um garfo e espalhe a cobertura por cima.
- 9Polvilhe coco ralado e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Substituições
O iogurte natural integral pode virar iogurte grego, o que deixa a massa um pouco mais firme e menos úmida. O xilitol pode ser trocado por eritritol na mesma medida, mas prefira a versão moída fininho (não a granulada): eritritol em grãos grandes cristaliza na cobertura gelada e deixa uma sensação arenosa na boca.
Como guardar
Guarde na geladeira, tampado, por até 4 dias. Para congelar, corte em fatias individuais antes de levar ao freezer (até 1 mês) e descongele na geladeira de um dia para o outro: a cobertura cremosa não se recupera bem se descongelada em temperatura ambiente ou no micro-ondas.
Por que furar a massa quente antes da cobertura
Furar o bolo ainda quente cria pequenos canais que deixam parte da cobertura ser absorvida pela massa, em vez de ficar só por cima: é a mesma lógica dos bolos gelados tradicionais com leite condensado, e é isso que dá aquela sensação de bolo úmido por dentro depois de gelado. Fazer isso com a massa já fria deixa a cobertura só na superfície, sem penetrar.
