Um cheesecake que engana: a base é de aveia com farinha integral, o recheio leva queijo branco ou ricota no lugar do cream cheese tradicional, e a cobertura é uma geleia de frutas vermelhas feita na hora, sem açúcar. Fica cremoso, com aquele azedinho da fruta cortando o doce: não dá pra perceber que é fit. Comparando com outras versões de cheesecake sem açúcar, uma coisa que quase toda receita profissional faz e a original não tinha era um fio de suco de limão na geleia: incorporei isso aqui porque realça o sabor da fruta e equilibra a doçura do adoçante.
ingredientes
- Base: 2 colheres (sopa) de aveia em flocos
- Base: 2 colheres (sopa) de farinha integral
- Base: 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- Base: 1/2 colher (sopa) de adoçante xylitol
- Recheio: 2 ovos
- Recheio: 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- Recheio: 1 colher (sopa) de adoçante xylitol
- Recheio: 250 g de queijo branco ou ricota
- Cobertura: frutas vermelhas a gosto (por exemplo, uma mistura de framboesa, morango e amora)
- Cobertura: 3 colheres (sopa) de adoçante xylitol
- Cobertura: suco de 1/2 limão
modo de preparo
- 1Misture os ingredientes da base com a mão, amassando bem até formar uma massa moldável.
- 2Forre o fundo de uma forma de 15 cm (de preferência com fundo falso) com a massa, pressionando bem para não quebrar.
- 3Asse em forno preaquecido a 200°C por 10 minutos, só até dourar levemente.
- 4Bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador, despeje sobre a base e volte ao forno por mais 15 a 20 minutos, até firmar como uma gelatina mole (dê uma leve batidinha na lateral da forma para checar: não deixe queimar).
- 5Desligue o forno e deixe a torta descansar dentro dele por 10 minutos, com a porta entreaberta: esse resfriamento gradual evita que o recheio rache por choque térmico. Depois leve à geladeira por 1 hora, ou de um dia para o outro.
- 6Para a cobertura, cozinhe as frutas vermelhas com o adoçante e o suco de limão em uma panela até soltar toda a água e virar uma geleia. O limão corta parte da doçura do adoçante e realça o sabor da fruta.
- 7Cubra o cheesecake já frio com a geleia de frutas fria e sirva.
Substituições
Se sua forma for maior que 15 cm, aumente proporcionalmente a quantidade da base. A cobertura de frutas frescas também pode ser trocada por uma geleia diet pronta, se quiser mais praticidade. Para uma base sem glúten, troque a farinha integral por farinha de amêndoas ou uma farofa de castanhas processadas com a manteiga.
Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 3 dias. Sirva sempre gelado, direto da geladeira: em temperatura ambiente o recheio amolece rápido por não ter os estabilizantes do cream cheese industrializado.
Por que o recheio racha
Rachadura no cheesecake quase sempre é forno quente demais ou resfriamento brusco. Se notar que o topo está dourando rápido demais antes de firmar por completo, baixe um pouco a temperatura do forno. E nunca tire a forma do calor e leve direto à geladeira: o choque térmico é a causa mais comum de rachaduras, por isso o descanso dentro do forno desligado é uma etapa que vale a pena não pular.
Versão sem forno
Dá para montar uma versão que não vai ao forno: dissolva 1 sachê de gelatina incolor (hidratada) no recheio ainda morno antes de despejar sobre a base já assada e fria, e leve direto à geladeira por pelo menos 4 horas. Fica com textura mais parecida com mousse do que com cheesecake assado, mas é uma boa opção pra dias quentes.
