Esse brigadeiro troca o leite condensado tradicional pelo leite de coco batido com um pouco de gordura e gelado antes de ir ao fogo, um truque que engrossa a mistura sem precisar de açúcar. Comparando as duas versões pesquisadas, uma delas vai direto à panela com cacau e adoçante, enquanto a outra bate o leite de coco com manteiga e deixa descansar na geladeira antes de retomar o preparo: a combinação das duas técnicas é o que dá o resultado mais cremoso aqui. O final fica parecido com o brigadeiro de colher, ideal para quem quer o sabor clássico sem sair da dieta.
ingredientes
- 200 ml de leite de coco
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
- 2 colheres (sopa) de adoçante culinário (xilitol, eritritol ou stévia)
- 25 g de chocolate 70% cacau ralado, para finalizar (opcional)
produtos usados nesta receita
- Xilitol cristalAdoçante natural, mede e dissolve como açúcar
- Eritritol cristalAdoçante natural, não altera o sabor
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modo de preparo
- 1Bata o leite de coco com a manteiga no liquidificador até incorporar bem.
- 2Transfira para um recipiente e leve à geladeira por 30 minutos. Esse descanso deixa a mistura mais densa, funcionando como um leite condensado caseiro.
- 3Volte a mistura gelada ao liquidificador, acrescente o cacau em pó e o adoçante, e bata novamente até ficar homogêneo.
- 4Despeje numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar e começar a desgrudar do fundo (cerca de 10 a 12 minutos).
- 5Desligue o fogo, deixe amornar e distribua em potinhos individuais.
- 6Finalize com o chocolate 70% ralado por cima, se quiser um toque crocante, e leve à geladeira até a hora de servir.
Pode trocar o adoçante?
Sim. Xilitol, eritritol e stévia em gotas funcionam bem na mesma proporção. Adoçantes líquidos tendem a deixar a mistura mais rala, então talvez seja preciso cozinhar por mais um ou dois minutos para compensar.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 5 dias. Não é recomendado congelar, porque o leite de coco pode talhar ao descongelar e mudar a textura do brigadeiro.
Por que gelar antes de levar ao fogo
Bater o leite de coco com gordura e resfriar cria uma emulsão mais espessa, que se comporta como leite condensado quando volta ao fogo. É esse passo, e não o açúcar, que dá a cremosidade ao brigadeiro.
Dá para enrolar em bolinhas?
Dá, mas como a massa fica mais mole sem o açúcar que ajuda a firmar o doce tradicional, o resultado funciona melhor servido de colher em potinhos do que moldado em bolinhas com granulado.
