Esse brigadeiro não leva leite condensado, não vai ao fogo e não precisa de açúcar: a doçura e a liga vêm inteiramente das tâmaras. Comparando versões com amendoim e com castanha-de-caju ou nozes, a diferença está sobretudo na textura final (amendoim deixa a massa mais rústica, castanha-de-caju fica mais lisa) e na quantidade de líquido necessária para o processador pegar o ponto certo. Aqui, a receita combina as duas ideias: uma base de castanhas neutras com a opção de trocar por amendoim torrado.
ingredientes
- 1 xícara (150 g) de tâmaras sem caroço
- 1 xícara (120 g) de castanha-de-caju ou nozes (ou amendoim torrado e sem sal)
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
- 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
- cacau em pó extra, para enrolar
modo de preparo
- 1Se as tâmaras estiverem ressecadas, hidrate em água morna por 15 a 20 minutos e escorra bem; se já estiverem macias e úmidas, pule essa etapa.
- 2Processe as castanhas (ou o amendoim) sozinhas por alguns segundos, até formarem um farelo fino.
- 3Adicione as tâmaras, o cacau em pó, a baunilha e o sal. Processe até formar uma massa homogênea e úmida, parando para raspar as laterais do processador sempre que precisar.
- 4Se a massa ficar seca e não ligar, pingue 1 colher (sopa) da água da hidratação das tâmaras por vez, até o ponto de moldar bolinhas sem desmanchar.
- 5Com as mãos levemente umedecidas, molde porções do tamanho de uma trufa pequena.
- 6Passe cada brigadeiro no cacau em pó extra antes de servir.
Substituições
Castanha-de-caju deixa a massa mais lisa e neutra; nozes trazem leve amargor; amendoim torrado (sem sal) fica mais rústico e é a opção mais barata. Qualquer uma funciona na mesma proporção, só varia a quantidade de água necessária no final: amendoim costuma pedir um pouco mais.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 7 dias, ou congele já moldado por até 2 meses (deixe descongelar 10 minutos antes de servir). Diferente do brigadeiro tradicional, ele não derrete em temperatura ambiente, então aguenta bem uma mesa de festa.
Por que não precisa ir ao fogo
A tâmara funciona como liga porque é rica em fibra solúvel e tem baixo teor de água depois de seca: quando processada, libera um açúcar natural pegajoso (frutose) que prende as partículas de castanha moída sem precisar de calor, ovo ou gelatina. É o mesmo princípio por trás das barrinhas cruas (raw bars).
