Sem leite condensado e sem chocolate ao leite, esse brigadeiro usa a cremosidade natural da pasta de amendoim para chegar numa textura parecida com a do doce tradicional. Comparando as duas formas mais comuns de fazer a versão fit, uma aquece a pasta de amendoim no micro-ondas e incorpora whey protein e cacau até formar uma farofinha que vira bolinhas enroladas em amendoim picado; a outra bate manteiga, pasta de amendoim e cream cheese numa pasta mais densa, que vai direto ao congelador e é cortada em cubos, sem precisar de whey. A primeira rende um doce mais parecido com o brigadeiro de colher tradicional; a segunda lembra mais um fudge firme.
ingredientes
- 3 colheres de sopa de pasta de amendoim integral
- 3 colheres de sopa de água
- 50 g de whey protein sabor chocolate
- 1 colher de sopa de cacau em pó
- água filtrada para ajustar o ponto (acrescente aos poucos)
- amendoim torrado picado, para enrolar
produtos usados nesta receita
- Cacau em pó 100%Sem açúcar, intenso para bolos e brownies
- Whey protein (baunilha)Proteína extra para doces e panquecas
- Pasta de amendoim integralSó amendoim, sem açúcar adicionado
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modo de preparo
- 1Separe todos os ingredientes antes de começar.
- 2Numa tigela, misture a pasta de amendoim com as 3 colheres de água e leve ao micro-ondas por 1 minuto, até amolecer.
- 3Deixe a mistura esfriar um pouco e acrescente o whey protein e o cacau em pó, misturando até formar uma farofa úmida.
- 4Adicione água filtrada aos poucos, mexendo sempre, até a massa atingir o ponto de enrolar: deve soltar das mãos sem grudar demais.
- 5Modele bolinhas do tamanho de uma colher de chá e passe cada uma no amendoim picado, pressionando levemente para grudar.
- 6Coloque em forminhas de papel e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir, para firmar.
Versão fudge, sem whey e sem forno nem fogão
Para uma variação sem proteína em pó, bata 100 g de manteiga em temperatura ambiente com 100 g de pasta de amendoim, 1 colher de sopa de cream cheese e 1 xícara de adoçante culinário em pó até ficar homogêneo. Forre uma forminha pequena com papel-alumínio, espalhe a mistura e leve ao congelador por 15 minutos. Corte em cubos pequenos em vez de enrolar: o resultado é mais firme e denso, parecido com um fudge.
Por que usar água em vez de leite para dar o ponto
A pasta de amendoim já é rica em gordura, então adicionar leite deixaria a massa mais pesada e mais calórica sem necessidade. A água ajusta a consistência sem interferir no sabor nem acrescentar gordura extra, e evapora um pouco no micro-ondas, o que ajuda a concentrar o sabor do amendoim.
Como guardar
Guarde os brigadeiros em pote fechado na geladeira por até 5 dias. Eles também podem ser congelados crus (antes de enrolar no amendoim) por até 1 mês; descongele na geladeira de um dia para o outro antes de finalizar.
A massa ficou muito mole ou muito dura, o que fazer?
Se a massa não desgrudar da tigela, falta whey ou cacau: acrescente um pouco mais de cada, uma colher de chá por vez. Se ficar seca e esfarelando, volte a água aos poucos, sempre em colheres de chá, até reencontrar o ponto de enrolar sem rachar.
