Este brigadeiro resolve quando bate a vontade do doce de festa mas não dá para abrir uma lata de leite condensado. É só levar leite desnatado, leite em pó, cacau, adoçante e um pouco de gordura ao fogo e mexer até dar o ponto: fica com a mesma cara e a mesma cremosidade do brigadeiro tradicional, só que bem mais leve. A dica de acrescentar leite em pó vem da comparação entre outras versões fit da receita: ele engrossa mais rápido que só reduzir o leite líquido no fogo, então o brigadeiro fica pronto uns 5 a 10 minutos mais cedo e corre menos risco de grudar no fundo da panela.
ingredientes
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó (50% a 100%)
- 15 a 20 gotas de adoçante culinário
- 1 colher (sopa) de manteiga ou óleo de coco
- chocolate granulado sem açúcar, a gosto (opcional, para enrolar)
modo de preparo
- 1Numa panela, misture o leite desnatado, o leite em pó, o cacau, o adoçante e a manteiga (ou óleo de coco) até dissolver bem, sem grumos de leite em pó.
- 2Leve ao fogo médio, mexendo sem parar. O leite em pó ajuda a engrossar mais rápido do que a receita feita só com leite líquido, então em cerca de 10 a 15 minutos a mistura já deve começar a soltar do fundo da panela.
- 3Quando atingir o ponto de brigadeiro de colher (desgruda da panela e forma uma pasta brilhante e homogênea) desligue o fogo.
- 4Leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar. Se preferir de colher, já pode servir morno; para enrolar, é melhor esperar esfriar bem.
- 5Para enrolar, unte as mãos com um pouco de manteiga ou óleo de coco, faça bolinhas e passe no chocolate granulado sem açúcar.
Substituições
Pode trocar o leite desnatado (e o leite em pó) por versões de amêndoas ou de coco para uma versão sem lactose: nesse caso, pule o leite em pó de origem animal e ajuste a quantidade de líquido aos poucos, já que os leites vegetais engrossam de um jeito um pouco diferente. A manteiga pode virar óleo de coco sem problema, inclusive fica com sabor mais neutro. Se não achar chocolate granulado sem açúcar, use coco ralado ou castanhas picadas para enrolar.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 5 dias. Se for comer de colher, essa é a forma mais prática: enrolado, dura menos porque não leva os conservantes do leite condensado industrializado. Evite congelar: o creme costuma talhar um pouco ao descongelar.
Versão sem levar ao fogo
Existe uma variante ainda mais rápida que pula o fogão: misture o leite em pó, o cacau e o adoçante numa tigela, adicione água filtrada aos poucos (em vez do leite líquido) até formar uma massa moldável, e leve direto à geladeira. Fica pronta em minutos, mas o sabor e a textura ficam um pouco mais "crus": a versão cozida desenvolve mais sabor de brigadeiro de verdade.
Por que o ponto errado estraga a receita
Se cozinhar de menos, o brigadeiro fica mole demais para enrolar e desmancha na mão. Se passar do ponto, ele fica ressecado e quebra ao invés de moldar. O sinal mais confiável não é o tempo (que varia com o fogo e a panela), e sim a mistura desgrudando das laterais e formando uma bola solta quando você mexe: nesse momento, desligue mesmo que pareça cedo, porque ela ainda firma mais na geladeira.
