Esse é o brigadeiro pra quando bate a vontade e não tem paciência pra receita complicada. São só 4 ingredientes na panela, sem leite condensado e sem açúcar: o xilitol segura a doçura e o creme de leite dá a cremosidade que o leite condensado dá na versão tradicional. Comparando algumas versões low carb parecidas, a maioria usa a mesma base de manteiga, creme de leite, cacau e adoçante, mas há quem enriqueça com um pouco de chocolate amargo derretido pra dar mais corpo. Essa variação está nas dicas, pra quem quiser um brigadeiro mais firme e mais parecido com o de confeitaria.
ingredientes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 caixa de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- 2 a 3 colheres (sopa) de adoçante xilitol (ajuste ao paladar)
- 1/2 xícara de cacau em pó para polvilhar
modo de preparo
- 1Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga.
- 2Acrescente o creme de leite, o cacau em pó e o xilitol, mexendo até ficar homogêneo.
- 3Continue mexendo sem parar, em fogo baixo, até a massa engrossar e começar a deixar o fundo da panela visível ao passar a colher: isso costuma levar de 8 a 12 minutos.
- 4Desligue o fogo, deixe amornar e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos para firmar bem.
- 5Faça bolinhas com a massa fria e passe no cacau em pó reservado para polvilhar.
Substituições
O xilitol pode ser trocado por eritritol na mesma medida: ambos têm gosto neutro, mas o eritritol resfria um pouco mais a boca. Se preferir, use manteiga sem sal ou margarina light no lugar da manteiga comum.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 5 dias. Como não leva os conservantes do leite condensado industrializado, evite deixar fora da geladeira por muito tempo, principalmente em dias quentes.
Versão mais firme, com chocolate amargo
Se quiser um brigadeiro com mais corpo (mais parecido com trufa de confeitaria), derreta 40 a 60 g de chocolate 70-85% cacau junto com a manteiga antes de adicionar o creme de leite. O chocolate real dá liga e reduz um pouco a quantidade de adoçante necessária, já que ele já vem com algum grau de doçura.
Por que o brigadeiro talha às vezes
Sem o amido do leite condensado, essa versão depende só da gordura do creme de leite e da manteiga para dar liga: se o fogo estiver alto demais, a gordura pode se separar e a massa fica com aspecto oleoso ou granulado. Se isso acontecer, tire do fogo na hora, bata rapidamente com um fouet fora do calor e volte ao fogo bem baixo; na maioria das vezes a emulsão volta a se juntar.
