Cheesecake low carb troca a base de biscoito por farinha de amêndoas ou de coco e o açúcar por xilitol ou eritritol, e mantém o que importa: o creme de queijo firme e gelado. Comparando duas versões, uma aposta em cream cheese e creme de leite com base assada e cobertura de trufa ou geleia de morango, e a outra usa ricota e iogurte grego, mais leve, com gelatina e suco de limão. A receita daqui parte da base de amêndoas pré-assada, combina cream cheese com ricota e iogurte para um recheio cremoso sem ficar pesado e termina com calda de frutas vermelhas cozida só com adoçante. Não vai ao forno depois de montado, então o segredo é a paciência na geladeira.
Receita própria, inspirada em versões de Senhor Tanquinho e Irmãos na Cozinha: Senhor Tanquinho, Irmãos na Cozinha.
ingredientes
- Base: 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas (cerca de 100 g)
- Base: 4 colheres (sopa) de manteiga ou óleo de coco amolecidos (cerca de 50 g)
- Base: 1 colher (sopa) de xilitol ou eritritol
- Recheio: 200 g de cream cheese em temperatura ambiente
- Recheio: 150 g de ricota fresca
- Recheio: 120 g de iogurte grego natural sem açúcar
- Recheio: 1/3 de xícara (chá) de eritritol ou xilitol
- Recheio: suco de 1/2 limão e raspas de 1 limão
- Recheio: 1 sachê (12 g) de gelatina incolor sem sabor hidratada em 5 colheres (sopa) de água
- Calda: 250 g de frutas vermelhas frescas ou congeladas, 1/2 limão espremido e adoçante a gosto
- Para finalizar: morangos e mirtilos frescos
modo de preparo
- 1Base: misture a farinha de amêndoas, a manteiga e o adoçante até virar uma farofa úmida que se mantém unida ao apertar.
- 2Pressione a mistura no fundo e um pouco nas laterais de uma forma de fundo removível de 18 cm. Asse a 180 °C por 12 a 15 minutos, até dourar de leve. Deixe esfriar por completo.
- 3Recheio: hidrate a gelatina na água por 5 minutos e leve 15 a 20 segundos ao micro-ondas, só para dissolver. Não deixe ferver. Reserve para amornar.
- 4Bata no liquidificador ou processador o cream cheese, a ricota, o iogurte, o adoçante, o suco e as raspas de limão até ficar liso. Junte a gelatina morna e bata só para misturar.
- 5Despeje o recheio sobre a base fria, alise e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
- 6Calda: cozinhe as frutas vermelhas com o suco de limão e o adoçante em fogo baixo por 8 a 10 minutos, até ficar com consistência de geleia. Deixe esfriar.
- 7Solte as laterais com uma faca fina, desenforme, cubra com a calda fria e finalize com morangos e mirtilos.
Substituições
Farinha de coco pode substituir a de amêndoas na base, mas absorve muito mais líquido: use cerca de 1/3 da medida e acrescente uma colher extra de manteiga. Quem não quiser ricota pode usar apenas cream cheese e iogurte, deixando o recheio mais denso e cremoso. Para uma versão com sabor de chocolate, acrescente 2 colheres de sopa de cacau em pó ao recheio e 40 g de chocolate 70% derretido. O eritritol deixa um leve frescor; o xilitol é mais próximo do sabor do açúcar, mas é tóxico para cães, então guarde longe deles.
Como guardar
Mantenha coberto na geladeira por até 5 dias, sempre com a calda separada se for guardar por mais de 2 dias, para a base não amolecer. Pode congelar em fatias, embaladas uma a uma, por até 2 meses. Descongele na geladeira por algumas horas: o recheio mantém a textura, mas a calda deve ser feita na hora.
Por que a base precisa esfriar antes do recheio
Base quente derrete a gordura do recheio, deixa o creme mole e a gelatina não firma direito. Deixe a base atingir a temperatura ambiente e, se possível, passe 10 minutos na geladeira antes de despejar o creme. Isso também evita que a base amoleça com a umidade do recheio.
O recheio não firmou ou desandou?
Os motivos mais comuns são gelatina quente demais quando misturada, gelatina que ferveu (perde o poder de firmar) ou pouco tempo de geladeira. A gelatina deve estar morna, e o creme, bem batido e liso. Se o recheio ainda estiver mole depois de 4 horas, espere mais um pouco: em geral leva de 6 a 8 horas para firmar por completo, e fica melhor de um dia para o outro.
