Cookie fit costuma pecar para um dos dois lados: ou fica seco e arenoso, ou precisa de tanto adoçante que o gosto artificial toma conta. Comparando duas versões sem açúcar, uma só com farinha de aveia e outra que soma farinha de amêndoas, chia e coco ralado, a mistura das duas bases é o que resolve: a aveia segura a umidade por dentro, e a farinha de amêndoas dá a crocância por fora. O resultado é um cookie de chocolate que cabe em qualquer dieta, sem textura de biscoito de dieta.
ingredientes
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de óleo de coco derretido (ou manteiga)
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 40 g de adoçante culinário (xilitol, eritritol ou stévia)
- 90 g de farinha de aveia
- 30 g de farinha de amêndoas
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 50 g de chocolate 70% picado ou em gotas
- 1 colher (sopa) de chia (opcional, deixa a textura mais crocante)
produtos usados nesta receita
- Farinha de amêndoasBase sem glúten de bolos e biscoitos low carb
- Xilitol cristalAdoçante natural, mede e dissolve como açúcar
- Eritritol cristalAdoçante natural, não altera o sabor
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modo de preparo
- 1Em uma tigela, bata o ovo com o óleo de coco, a baunilha e o adoçante até formar um creme homogêneo.
- 2Junte a farinha de aveia, a farinha de amêndoas, o bicarbonato e a chia (se for usar), misturando até formar uma massa firme.
- 3Acrescente o chocolate picado e misture delicadamente, distribuindo bem pela massa.
- 4Se a massa estiver muito mole para modelar, leve à geladeira por 15 minutos antes de continuar.
- 5Modele bolinhas médias com as mãos e disponha numa assadeira forrada com papel-manteiga, achatando levemente cada uma.
- 6Asse a 190°C (forno ou airfryer) por 18 a 20 minutos, até as bordas dourarem.
- 7Deixe esfriar na própria assadeira por alguns minutos antes de transferir: os cookies continuam firmando fora do forno.
Pode usar só uma farinha?
Sim, mas o resultado muda: só com farinha de aveia, o cookie fica mais macio e úmido; só com farinha de amêndoas, fica mais crocante e quebradiço. A combinação das duas é o que dá o equilíbrio entre macio por dentro e crocante por fora.
Como guardar
Guarde em pote fechado, em temperatura ambiente, por até 4 dias, ou na geladeira por até 10 dias. Para congelar, modele as bolinhas de massa crua e congele antes de assar: quando quiser, leve direto ao forno, só acrescentando 2 a 3 minutos ao tempo de cozimento.
Por que a massa descansa na geladeira?
Sem o açúcar tradicional, que ajuda a segurar a estrutura da massa em temperatura ambiente, o óleo de coco amolece rápido. Gelar por alguns minutos firma a gordura e evita que os cookies espalhem demais no forno, mantendo o formato arredondado.
Dá para fazer sem ovo?
Dá, substituindo o ovo por 1 colher (sopa) de linhaça moída hidratada em 3 colheres (sopa) de água por 10 minutos. A textura final fica um pouco mais densa, mas funciona bem para quem evita ovo.
