Esse cookie é ótimo pra quem quer um doce que também rende no pós-treino. Leva coco ralado, aveia, whey e cacau: a diferença em relação às versões mais simples é separar secos de úmidos e usar um fermento, o que deixa a massa mais fácil de moldar e o cookie menos ressecado depois de assado.
Receita própria, inspirada em versões de Growth Blog, Soldiers Nutrition e Revista Ana Maria: Growth Blog, Soldiers Nutrition, Revista Ana Maria.
ingredientes
- 1 xícara de aveia em flocos finos
- 1 xícara de whey protein (baunilha ou chocolate)
- 1/2 xícara de cacau em pó 100%
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 4 claras
- 2 gemas
- 4 colheres (sopa) de óleo de coco derretido (ou pasta de amendoim)
- 1 punhado de coco ralado sem adição de açúcar
- Adoçante culinário a gosto
- Castanhas, nozes, amendoim ou gotas de chocolate 70% a gosto
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 2Numa tigela, misture os secos: aveia, whey, cacau, fermento e sal.
- 3Noutra tigela, bata as claras e as gemas com o óleo de coco (ou pasta de amendoim), o coco ralado e o adoçante até formar um creme.
- 4Junte os secos aos úmidos aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea e moldável: se ficar seca, pingue um pouco de leite; se ficar mole demais, acrescente mais aveia.
- 5Se quiser, misture castanhas, nozes ou gotas de chocolate picadas.
- 6Molde bolinhas com as mãos, disponha na assadeira com espaço entre elas e achate levemente com a palma da mão.
- 7Asse por 12 a 15 minutos, até as bordas dourarem: não deixe passar do ponto.
- 8Retire e deixe esfriar por 5 minutos sobre a assadeira antes de servir; os cookies firmam enquanto esfriam.
Substituições
Pode trocar o óleo de coco por pasta de amendoim ou manteiga ghee derretida: a pasta de amendoim deixa o cookie mais denso e amanteigado, enquanto o óleo de coco resulta em bordas mais crocantes. Se preferir, troque o coco ralado por farinha de amêndoas, que deixa a massa mais macia.
Como guardar
Guarde em pote fechado por até 5 dias em temperatura ambiente, ou até 10 dias na geladeira. Para durar mais, congele os cookies já assados por até 2 meses e descongele em temperatura ambiente ou 15 segundos no micro-ondas.
Por que o whey resseca fácil
Diferente da farinha de trigo, o whey protein não tem glúten para reter a umidade da massa, por isso ele perde água rápido no forno. Retire os cookies assim que as bordas começarem a dourar, mesmo que o centro pareça mole: eles continuam firmando fora do forno, só de esfriar sobre a assadeira.
Dá pra congelar a massa crua
Modele as bolinhas de massa crua, congele-as separadas numa forma por 1 hora e depois transfira para um saco plástico. Na hora de assar, leve direto do freezer ao forno, sem descongelar, e acrescente de 2 a 3 minutos ao tempo: assim dá pra ter cookie fresco quando quiser, sem misturar a massa toda vez.
