Esse cookie proteico aposta na combinação de pasta de amendoim com proteína em pó para render uma massa macia, sem precisar de farinha de trigo nem de açúcar refinado. Comparando receitas com base vegetal e receitas com ovo, a diferença está na textura: a versão sem ovo, com farinha de coco e leite vegetal, fica mais densa e úmida por dentro, enquanto a versão com ovo e farinha de aveia resulta num cookie mais leve e areado. Esta versão usa a base sem ovo como padrão, com a troca para a variante com ovo explicada nas dicas.
ingredientes
- 1 xícara de pasta de amendoim (ou de amêndoas), sem açúcar
- 1/2 xícara de xarope sem açúcar à base de eritritol (ou xilitol líquido)
- 1/4 colher (chá) de sal
- 4 colheres (sopa) de leite vegetal sem açúcar (amêndoas, coco ou aveia)
- 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
- 2/3 xícara de proteína em pó (whey ou vegetal, sabor baunilha ou chocolate)
- 4 colheres (sopa) de farinha de coco
- 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1/4 xícara de gotas de chocolate amargo sem açúcar, e um pouco mais para polvilhar
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- 2Numa tigela, misture a pasta de amendoim com o xarope sem açúcar, o leite vegetal e o extrato de baunilha até ficar homogêneo.
- 3Acrescente a farinha de coco, a proteína em pó, o bicarbonato, o sal e as gotas de chocolate, misturando até formar uma massa macia. Se estiver muito úmida, adicione mais farinha de coco, uma colher de chá por vez; se estiver seca, acrescente mais um fiozinho de leite vegetal.
- 4Modele 12 bolinhas com a massa e distribua na assadeira, deixando espaço entre elas. Achate levemente cada uma com a palma da mão e polvilhe mais algumas gotas de chocolate por cima, se quiser.
- 5Asse por 15 a 18 minutos, até dourarem levemente nas bordas e a superfície ficar firme ao toque.
- 6Deixe esfriar na própria assadeira por ao menos 10 minutos antes de transferir para uma grade: os cookies continuam firmando enquanto esfriam.
Substituições
Sem oleaginosas: troque a pasta de amendoim por pasta de semente de girassol, em quantidade igual. Proteína em pó vegetal costuma absorver menos líquido que whey protein, então, se usar whey, pode precisar de 1 colher de sopa extra de leite vegetal para a massa não ressecar.
Como guardar
Guarde em pote hermético, em temperatura ambiente, por até 4 dias. Para durar mais, congele já assado e deixe descongelar naturalmente por algumas horas antes de comer, sem precisar do forno.
Versão assada com ovo
Para uma versão mais leve e areada, troque a farinha de coco por farinha de aveia (na mesma medida), o leite vegetal por 1 ovo e acrescente 1 colher de sopa de iogurte grego à massa. O tempo de forno cai para cerca de 12 minutos, já que a farinha de aveia resseca menos rápido que a de coco.
Por que a farinha de coco pede mais líquido
A farinha de coco é extremamente absorvente, porque tem muito mais fibra solúvel que farinhas de trigo ou de aveia. Por isso as quantidades de líquido nessa receita parecem pequenas: usar farinha de coco na mesma proporção de outra farinha deixaria a massa seca e esfarelenta, então nunca troque a farinha de coco por outra farinha sem ajustar o líquido.
