Dá para fazer um biscoito proteico com só dois ingredientes da despensa fit: claras de ovo e whey protein. Comparando as duas técnicas mais usadas para chegar nesse resultado, uma bate as claras em ponto de neve antes de incorporar o whey e leva ao forno até dourar, enquanto a outra dissolve o whey direto em água até formar uma pasta grossa e passa rapidinho pelo micro-ondas. A primeira rende um biscoito mais leve e aerado, parecido com um suspiro; a segunda é a opção mais rápida quando a vontade de comer algo crocante bate de repente e não há forno disponível.
ingredientes
- 6 claras de ovo
- 40 g de whey protein (sabor baunilha ou chocolate)
- 1 pitada de canela em pó (opcional)
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
produtos usados nesta receita
- Whey protein (baunilha)Proteína extra para doces e panquecas
equipamentos que uso
- BatedeiraMondial Bella Massa, para claras e massas aeradas
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modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 2Bata as claras na batedeira em velocidade média-alta até formar picos firmes, como um suspiro.
- 3Desligue a batedeira e incorpore o whey protein aos poucos, em movimentos envolventes de baixo para cima, para não perder o ar incorporado nas claras.
- 4Se usar, adicione a canela e a baunilha nessa etapa, misturando delicadamente.
- 5Com a ajuda de uma colher ou saco de confeitar, forme montinhos uniformes sobre a assadeira, com espaço entre eles.
- 6Asse por 12 a 15 minutos, até a superfície dourar levemente. O interior continua macio.
- 7Deixe esfriar completamente antes de soltar da assadeira: os cookies firmam a textura enquanto esfriam.
Versão rápida sem forno, no micro-ondas
Para quando bate a vontade de um crocante rápido, existe uma versão só com whey e água filtrada, sem claras: misture o whey com água aos poucos até formar uma pasta grossa e espessa, molde discos finos sobre papel-manteiga e leve ao micro-ondas por cerca de 1 minuto e meio. O resultado é mais parecido com uma casquinha crocante do que com o suspiro aerado da versão assada, mas funciona bem como substituto do biscoito tradicional em 2 minutos.
Por que a massa desanda se bater tudo junto
Bater as claras em neve antes de adicionar o whey é o que dá liga e volume ao cookie. Se os dois ingredientes forem misturados juntos desde o início, sem o preparo das claras, a massa fica líquida e rala, porque não existe farinha nem fécula para dar estrutura: é só o ar incorporado nas claras batidas que segura o formato até assar.
Como guardar
Por não levar conservantes nem gordura, o cookie proteico resseca rápido fora da geladeira. Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias, ou congele já assado por até 1 mês; deixe descongelar em temperatura ambiente antes de comer.
Dá para trocar o whey de sabor
Qualquer sabor de whey funciona na receita, mas sabores mais doces (como baunilha ou cookies) pedem menos adoçante extra do que um whey sem sabor. Se usar whey concentrado ou isolado sem aromatizante, vale acrescentar um fio de adoçante líquido à massa antes de assar.
