Só duas bananas maduras, aveia e cacau em pó já dão massa suficiente para uma fornada inteira de cookies, sem farinha, sem lactose e sem uma pitada de açúcar adicionado. Comparando duas versões dessa receita, a diferença está no que entra além do básico: uma aposta em chia, canela e gergelim para dar crocância e uma leve nota de sabor; a outra vai direto ao ponto com coco ralado e cacau 100%, puxando mais para o gosto de chocolate. A versão daqui combina os dois caminhos, deixando o cookie encorpado sem perder a simplicidade do preparo.
Receita própria, inspirada em versões de Vitat Receitas e Fabiane Lima, via Cookpad: Vitat Receitas, Fabiane Lima, via Cookpad.
ingredientes
- 2 bananas nanicas bem maduras
- 5 colheres (sopa) de aveia em flocos finos (ou farelo de aveia)
- 2 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar
- 1 colher (sopa) de cacau em pó 100%
- 1 colher (sopa) de semente de chia
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de gergelim (opcional, para polvilhar)
- Gotas de chocolate amargo ou pedaços de castanha, para decorar (opcional)
modo de preparo
- 1Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 2Amasse bem as bananas com um garfo até formar um purê sem pedaços grandes: quanto mais madura a banana, mais doce o cookie fica, já que não há açúcar na receita.
- 3Misture o purê de banana com a aveia, o coco ralado, o cacau em pó, a chia e a canela até formar uma massa úmida e homogênea.
- 4Com a ajuda de uma colher de sopa, molde montinhos da massa sobre a assadeira, deixando um dedo de distância entre eles: não achate demais, para que sequem por fora sem desmanchar.
- 5Se for usar, pressione uma gota de chocolate ou um pedaço de castanha no centro de cada cookie e polvilhe gergelim por cima.
- 6Asse por 20 a 25 minutos, até dourarem na base. Desligue o forno e deixe os cookies esfriarem dentro dele antes de retirar: isso ajuda a firmar a textura, já que sem farinha eles ficam mais frágeis quando quentes.
Substituições
Sem chia em casa? Pode pular ou trocar por linhaça moída: a chia aqui funciona mais como leve espessante e fonte de fibra do que como ingrediente decisivo. Já o coco ralado pode ser trocado por mais uma colher de aveia, só que o cookie perde um pouco da leve umidade que o coco traz. Farelo de aveia no lugar dos flocos deixa a massa mais fina e o cookie um pouco mais achatado.
Como guardar
Por não ter conservantes nem açúcar, esses cookies duram menos que uma versão tradicional: guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Para durar mais, congele já assado e frio: descongela em poucos minutos em temperatura ambiente ou 1 minuto no micro-ondas.
Por que a massa não desmancha sem farinha nem ovo
A banana madura tem pectina e amido suficientes para ligar a massa sozinha quando aquecida, papel que normalmente seria do glúten da farinha ou da clara do ovo. É por isso que o forno precisa ficar em temperatura moderada (180°C) e o tempo de descanso dentro do forno desligado importa: esfriando devagar, o amido da banana termina de firmar sem que o cookie rache.
Cookie ficou mole em vez de sequinho?
Geralmente é sinal de banana muito aquosa ou montinhos grandes demais. Achate um pouco mais a próxima leva e, se ainda sair úmido, deixe 5 minutos a mais no forno antes de desligar: como não tem farinha para dar estrutura, o ponto certo depende mais do tempo de forno do que em receitas tradicionais.
