A coxinha é um dos salgados mais pedidos do Brasil, mas a massa tradicional de farinha de trigo frita não combina com quem está de dieta. Comparando diferentes versões fit da receita, a solução comum é trocar a massa de farinha por um purê de batata com frango desfiado, e trocar a fritura pela air fryer. O empanado também muda: em vez de farinha de rosca, entra a farinha de amêndoas, que doura igual e não deixa a casca pesada. O resultado é uma coxinha crocante por fora, cremosa por dentro, pronta em menos de uma hora e sem nenhuma gota de óleo de fritura.
ingredientes
- 400 g de batata inglesa (cerca de 4-5 unidades médias)
- Sal a gosto
- 300 g de peito de frango cozido e desfiado (bem seco)
- 100 g de queijo (muçarela light, queijo minas ou requeijão light), em cubos pequenos
- 1 ovo batido, para empanar
- 3/4 de xícara (cerca de 90 g) de farinha de amêndoas, para empanar
- Azeite, para pincelar (opcional)
produtos usados nesta receita
- Farinha de amêndoasBase sem glúten de bolos e biscoitos low carb
equipamentos que uso
- Air fryer (fritadeira sem óleo)Mondial 4L, assa e doura sem óleo
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modo de preparo
- 1Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal, por cerca de 12 minutos, até ficarem bem macias.
- 2Escorra bem e amasse ainda quentes até formar um purê liso, sem grumos.
- 3Misture o frango desfiado (bem seco, para a massa não ficar mole) ao purê aos poucos, até formar uma massa espessa que não gruda nas mãos.
- 4Com as mãos levemente untadas, pegue porções de cerca de 45 g da massa e abra um disco no centro da palma da mão.
- 5Coloque um cubo de queijo no meio, feche as bordas e modele no formato tradicional de coxinha.
- 6Passe cada coxinha no ovo batido e depois na farinha de amêndoas, cobrindo bem toda a superfície.
- 7Disponha na cesta da air fryer sem empilhar, pincele com um fio de azeite e leve a 200°C por cerca de 20 minutos, até dourar por fora.
- 8Sirva quente, enquanto o queijo ainda está derretido por dentro.
Posso trocar o recheio de queijo?
Queijo minas, muçarela light e requeijão light funcionam bem. O requeijão deixa o recheio mais cremoso, mas também mais mole para modelar, então use-o bem gelado, direto da geladeira, para a coxinha não desmanchar antes de ir à air fryer.
Como guardar e reaquecer
Guarde as coxinhas prontas na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias. Para reaquecer sem perder a crocância, volte à air fryer a 180°C por cerca de 5 minutos; no micro-ondas, a casca de farinha de amêndoas murcha. Também dá para congelar já empanadas e cruas, e levar direto da air fryer congeladas, só acrescentando 5 minutos ao tempo de cozimento.
Por que a massa desmancha na hora de modelar?
Frango e batata soltam água durante o cozimento. Se o frango não estiver bem seco ou a batata não for escorrida com cuidado, a massa fica mole demais para segurar o formato. Se isso acontecer, acrescente mais 1-2 colheres de sopa de farinha de amêndoas diretamente na massa (não só no empanado) até ela firmar.
