Coxinha costuma ser vetada em qualquer dieta low carb por causa da farinha de trigo na massa e do empanado tradicional, mas dá para reproduzir a mesma mordida sem nenhum dos dois. Comparando as versões que usam couve-flor como base da massa, a diferença está em como o frango entra na receita: uma processa tudo junto com o frango desfiado, a outra usa o frango só no recheio e deixa a couve-flor carregar a massa sozinha. Aqui as duas técnicas se combinam, com frango entrando tanto na massa (pra dar liga e sabor) quanto no recheio cremoso, e o empanado crocante vem da farinha de linhaça dourada no lugar da farinha de rosca comum.
ingredientes
- 1 couve-flor média (cerca de 500g), só os floretes
- 300g de peito de frango cozido e desfiado
- 2 claras
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto
- 150g de creme de ricota (ou requeijão de corte)
- 100g de queijo meia cura ralado
- 1/2 cebola picada
- 1 tomate picado, sem sementes
- 1 xícara (chá) de farinha de linhaça dourada
- 2 gemas, para empanar
- Azeite para refogar e para dourar
modo de preparo
- 1Cozinhe a couve-flor no vapor até ficar bem macia, escorra e amasse com um garfo ou processe rapidamente, sem deixar virar purê líquido.
- 2Refogue metade do alho e metade da cebola no azeite, junte metade do frango desfiado e misture com a couve-flor amassada. Tempere com noz-moscada, sal, pimenta e o cheiro-verde.
- 3Adicione as claras à massa, aos poucos, até ela ficar homogênea e firme o suficiente para moldar. Se ainda estiver muito úmida, deixe descansar 10 minutos na geladeira antes de moldar.
- 4Para o recheio, refogue o restante do alho e da cebola, junte o tomate picado e o restante do frango desfiado. Cozinhe até o tomate desmanchar, desligue o fogo e misture o creme de ricota e o queijo ralado. Deixe esfriar.
- 5Molde porções da massa na palma da mão, abra um espaço no centro, recheie com uma colher do recheio cremoso e feche no formato tradicional de coxinha, vedando bem as bordas.
- 6Passe cada coxinha pela gema batida e depois pela farinha de linhaça, pressionando levemente para a farinha aderir por igual.
- 7Doure as coxinhas em uma frigideira com um fio generoso de azeite, em fogo médio, virando com cuidado até ficarem crocantes dos dois lados. Se preferir assar, leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 35 minutos, virando na metade do tempo.
- 8Sirva ainda mornas.
Substituições
A farinha de linhaça dourada pode ser trocada por farinha de amêndoas ou farinha de coco para um empanado mais claro, mas a linhaça é a que mais se aproxima da cor dourada da farinha de rosca tradicional. O creme de ricota do recheio pode virar cream cheese light sem problema, só fica um pouco mais ácido. Se quiser reduzir ainda mais o carboidrato, troque o queijo meia cura por muçarela, que rende menos líquido no recheio.
Como guardar
Guarde as coxinhas cruas e já empanadas em um pote com tampa na geladeira por até 2 dias antes de dourar. Depois de prontas, duram 3 dias na geladeira em pote fechado: reaqueça na airfryer ou no forno por alguns minutos para recuperar a crocância, nunca no micro-ondas, que amolece o empanado.
Por que a massa de couve-flor precisa de frango e clara juntos?
Couve-flor sozinha solta muita água e não tem proteína suficiente para segurar o formato depois de moldada. O frango desfiado dá estrutura e sabor, enquanto a clara de ovo funciona como liga, coagulando com o calor e mantendo a coxinha inteira na hora de fritar ou assar. Pular a clara costuma ser o motivo de a massa desmanchar na frigideira.
