Esse croquete troca a fritura e a farinha de trigo pelo forno e pelo farelo de aveia, que dá liga à massa de frango desfiado sem pesar a receita. Comparando duas versões, uma usa só frango com farelo de aveia como liga, enquanto a outra acrescenta batata-doce amassada à massa, o que deixa o croquete mais macio e levemente adocicado. A receita daqui segue pela versão só de frango e aveia, mais prática e com menos carboidrato, e guarda a variação com batata-doce como opção na seção de dicas.
ingredientes
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de manteiga
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
- 1 colher (sopa) de molho de tomate (sem açúcar)
- 120 ml de água
- Sal a gosto
- Cebolinha picada a gosto
- 50 g de farelo de aveia
- 1 gema + 1 colher (sopa) de água, para pincelar
modo de preparo
- 1Numa panela, aqueça o azeite, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
- 2Acrescente o frango desfiado e refogue por mais 2 a 3 minutos, misturando bem.
- 3Adicione o molho de tomate e deixe refogar por 1 minuto.
- 4Coloque a água, o sal e a cebolinha e misture até incorporar.
- 5Junte o farelo de aveia e mexa rapidamente até a massa desgrudar do fundo da panela e formar um bloco firme.
- 6Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente (cerca de 15 a 20 minutos).
- 7Preaqueça o forno a 180 °C. Unte as mãos com um pouco de azeite e modele pequenas porções da massa no formato de croquete.
- 8Passe cada croquete na mistura de gema com água e disponha numa assadeira forrada com papel manteiga.
- 9Asse por 25 a 30 minutos, até dourar por igual. Sirva quente.
Variação com batata-doce
Para uma massa mais macia e levemente adocicada, substitua metade do farelo de aveia por farinha de aveia e acrescente batata-doce cozida e amassada (sem água, cozida no vapor ou no micro-ondas) à massa antes de modelar. Essa versão rende croquetes mais macios por dentro, mas com um pouco mais de carboidrato por causa da batata-doce.
Por que assar em vez de fritar funciona aqui
O farelo de aveia cumpre o papel que a farinha de rosca cumpre no croquete tradicional: ele absorve a umidade da massa e cria uma casca que doura no forno. Como a massa já vai preparada (frango refogado, não cru), o forno só precisa firmar e dourar a superfície, por isso 25 a 30 minutos a 180 °C bastam, sem precisar de fritura para ficar crocante por fora.
Como guardar
Guarde os croquetes já assados em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, modele os croquetes crus (antes de assar), congele em camada única numa forma e só depois transfira para um saco plástico. Asse direto do congelador, acrescentando de 5 a 10 minutos ao tempo de forno.
Erro comum a evitar
Se a massa não desgrudar do fundo da panela ao misturar o farelo de aveia, ela ainda está úmida demais para modelar. Acrescente mais uma colher de farelo de aveia por vez até a massa ficar firme o suficiente para formar bolinhas sem grudar nas mãos, mas sem secar a ponto de rachar ao modelar.
