Curau é a sobremesa de fogueira e barraca de quermesse, quase sempre pesada de açúcar e leite condensado. Essa versão diet, inspirada na receita da Beatriz Cuzziol, corta os dois: milho batido com leite desnatado, engrossado com amido e adoçado a gosto. O truque que faz diferença é peneirar a mistura de milho depois de bater, pra tirar a fibra e deixar a textura lisa. Rende bastante (12 potinhos individuais) e aguenta uns dias na geladeira, então dá pra fazer no domingo e ir comendo na semana.
Receita própria, inspirada em versões de TudoGostoso, Smart Fit e CLAUDIA: TudoGostoso, Smart Fit, CLAUDIA.
ingredientes
- 2 caixinhas de milho verde (280 g), escorridas sem a água
- 700 ml de leite desnatado
- 2 colheres (sopa) de leite de coco (opcional, deixa mais cremoso e com toque tropical)
- 3 colheres (sopa) de adoçante culinário para forno e fogão
- 1 pitada de sal
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 5 colheres (sopa) de coco ralado desidratado e sem açúcar
- Canela em pó, para polvilhar
modo de preparo
- 1Escorra bem as caixinhas de milho, descartando a água.
- 2No liquidificador, bata só o milho com o leite desnatado (e o leite de coco, se for usar) por cerca de 4 minutos, na velocidade máxima.
- 3Passe essa mistura por uma peneira fina para tirar toda a fibra do milho: é esse passo que garante a textura lisa, sem casquinha.
- 4Volte o líquido peneirado ao liquidificador e adicione o amido de milho, o adoçante e o sal. Prove e ajuste o adoçante a gosto.
- 5Despeje numa panela, junte o coco ralado e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar por cerca de 5 minutos, até engrossar e levantar fervura.
- 6Desligue o fogo assim que engrossar: o amido continua espessando enquanto esfria, então cozinhar além da conta deixa o curau borrachudo.
- 7Distribua o curau ainda quente em potinhos individuais e polvilhe canela por cima.
- 8Deixe esfriar, tampe e leve à geladeira. Sirva gelado.
Substituições
O milho em caixinha pode ser trocado por 3 espigas de milho verde debulhadas (o resultado fica com sabor mais fresco). O leite desnatado pode ser leite vegetal sem açúcar. Se não tiver adoçante forno e fogão, use um resistente ao calor como xilitol ou eritritol, ajustando a quantidade ao paladar.
Como guardar
Na geladeira, nos potinhos tampados, por até 10 dias. Não precisa congelar: a textura fica melhor só refrigerada. Se soltar um pouco de líquido, é só mexer antes de comer.
Por que peneirar faz toda a diferença
O milho tem uma casquinha fibrosa que o liquidificador não quebra por completo, mesmo batendo bastante: se pular a peneira, o curau fica com uma textura arenosa em vez de lisa. Use uma peneira fina (não a de macarrão) e ajude a passar o líquido com as costas de uma colher, apertando bem o bagaço que sobra.
Variação com leite de coco
Trocar uma parte do leite desnatado por leite de coco (ou juntar 2 colheres a mais) deixa o curau mais cremoso, com um sabor levemente tropical que combina bem com o coco ralado da receita: só não exagere, porque o leite de coco engorda mais que o desnatado.
