O cuscuz de tapioca doce é aquele pudim gelado e macio feito de tapioca granulada hidratada com leite quente, e a versão sem açúcar troca o açúcar por xilitol ou adoçante culinário sem perder a textura. Comparando três versões, a primeira é vegana, feita só com leite de coco, e descansa 5 horas na geladeira; a segunda mistura leite semidesnatado com leite de coco light e ainda leva uma cobertura de leite condensado diet; a terceira é individual, com só 40 g de tapioca, pensada como lanche da tarde leve. A receita daqui parte da base de leite de coco (a mais cremosa) e traz os ajustes das outras duas como opções.
Receita própria, inspirada em versões de Receiteria, TudoGostoso e No Calor do Fogão: Receiteria, TudoGostoso, No Calor do Fogão.
ingredientes
- 3 xícaras (chá) de leite de coco (720 ml)
- 1 xícara (chá) de tapioca granulada (160 g)
- 1/2 xícara (chá) de xilitol (80 g), ou adoçante culinário equivalente
- 1 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar
- Coco ralado ou lascas de coco para finalizar
- Canela em pó a gosto (opcional)
modo de preparo
- 1Reúna os ingredientes. Se o coco ralado estiver muito seco, deixe-o à mão para hidratar junto com a tapioca.
- 2Leve o leite de coco ao fogo até quase ferver, por alguns minutos. Desligue e reserve, ainda bem quente.
- 3Num refratário, misture a tapioca granulada, o xilitol e o coco ralado.
- 4Adicione uma parte do leite quente aos poucos, mexendo sem parar, para evitar grumos.
- 5Junte o restante do leite e continue mexendo até a mistura ficar homogênea. Deixe descansar por cerca de 15 minutos para a tapioca absorver o líquido e inchar.
- 6Mexa delicadamente uma última vez, cubra o refratário com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 5 horas, até firmar.
- 7Retire da geladeira, finalize com coco ralado ou lascas de coco e sirva gelado.
Leite quente de verdade
A tapioca granulada só hidrata bem quando o líquido está quase fervendo: o calor faz os grânulos incharem e ficarem translúcidos. Com o leite morno, parte das pérolas fica dura no centro e o cuscuz sai com textura arenosa. Despeje aos poucos e mexa a cada adição para não formar bolotas.
Versão mais leve, ou mais cremosa
Para reduzir calorias e gordura, troque metade do leite de coco por leite desnatado e use leite de coco light, como fazem as versões mais leves. O resultado fica menos denso e com sabor de coco mais suave. Para uma sobremesa de festa, cubra o cuscuz frio com um fio de leite condensado diet antes de levar à geladeira. Se quiser manter a receita vegana, use só leite de coco ou bebida vegetal.
Como guardar
Guarde coberto na geladeira por até 4 dias. Com o tempo a tapioca continua absorvendo líquido e o cuscuz firma mais, então, se ficar muito seco, regue cada porção com um pouco de leite de coco antes de servir. Não é indicado congelar: ao descongelar, a tapioca solta água e perde a textura macia.
Xilitol, eritritol ou adoçante líquido?
O xilitol dissolve fácil no leite quente e tem doçura parecida com a do açúcar, mas pode ser tóxico para cães, então guarde longe dos animais. O eritritol também funciona, embora deixe uma sensação de frescor na boca. Adoçante líquido é o mais fácil de ajustar, mas adicione aos poucos e prove depois de gelado, porque o doce parece menos intenso quando frio.
