Esse doce de banana fit tem textura de brigadeiro de colher, mas sem açúcar refinado: a doçura natural da banana bem madura faz a maior parte do trabalho. Comparando as duas abordagens mais comuns para esse doce, uma assa as bananas inteiras (na air fryer ou no forno) antes de amassar, o que concentra o sabor e deixa a massa menos úmida, e a outra parte da banana crua amassada direto após um aquecimento rápido no micro-ondas, mais prática mas com resultado ligeiramente mais mole. Esta versão usa o método assado como padrão e deixa o micro-ondas como alternativa para quem tem pressa.
ingredientes
- 3 bananas bem maduras (com casca, para assar)
- 3 colheres de sopa rasas (cerca de 15 g) de cacau em pó 100%
- 6 colheres de sopa (cerca de 50 g) de leite em pó integral ou desnatado
- 1 colher de sopa de mel (opcional: substitua por xilitol para versão sem nenhum tipo de açúcar)
- leite em pó extra, para passar nas bolinhas
produtos usados nesta receita
- Xilitol cristalAdoçante natural, mede e dissolve como açúcar
- Cacau em pó 100%Sem açúcar, intenso para bolos e brownies
equipamentos que uso
- Air fryer (fritadeira sem óleo)Mondial 4L, assa e doura sem óleo
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modo de preparo
- 1Preaqueça a air fryer a 180°C e asse as bananas com casca por cerca de 10 minutos, até ficarem bem molengas (se preferir não usar air fryer, leve ao micro-ondas por 2 minutos).
- 2Retire com cuidado, descasque ainda quente e amasse com um garfo até formar um purê liso, sem pedaços.
- 3Peneire o cacau em pó e incorpore aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
- 4Adicione o leite em pó também aos poucos, mexendo depois de cada adição, até a massa engrossar e começar a soltar da tigela.
- 5Misture o mel até a massa ficar firme, porém cremosa.
- 6Cubra e leve ao congelador por cerca de 1 hora, só até dar ponto de modelar (não precisa congelar por completo).
- 7Umedeça as mãos com água ou um fio de óleo de coco, modele bolinhas pequenas e passe-as no leite em pó extra.
- 8Guarde na geladeira até a hora de servir.
Por que assar a banana antes
Assar ou aquecer a banana antes de amassar evapora parte da água da fruta, o que deixa a massa menos líquida e reduz a quantidade de leite em pó necessária para dar ponto, mantendo mais da cremosidade de brigadeiro de colher em vez de um doce ressecado.
Substituições
Para uma versão sem mel nenhum, troque por 1 colher de chá de xilitol ou eritritol dissolvido em poucas gotas de água morna. Leite em pó desnatado deixa o doce mais leve; trocar metade do leite em pó por farinha de aveia dá mais fibra e deixa a textura levemente mais firme.
Como guardar
Em pote fechado na geladeira, dura até 4 dias. Também pode ser congelado por até 1 mês; nesse caso, descongele na geladeira antes de servir para não perder a textura.
Erro comum
Moldar as bolinhas com a massa ainda muito mole é o erro mais comum: se isso acontecer, volte a massa para o congelador por mais 15 a 20 minutos antes de tentar de novo, em vez de adicionar leite em pó demais, o que deixa o doce seco e esfarelento.
