Esse docinho resolve a vontade de doce sem açúcar, sem farinha e sem forno: é só dissolver a gelatina, misturar com o whey e o cacau, moldar e esperar firmar na geladeira. Comparando versões parecidas, a diferença está no recheio de sabor: uma aposta no cacau em pó para um docinho tipo trufa, outra troca o cacau por pasta de amendoim e chega perto do sabor de paçoca. A receita daqui segue o caminho do cacau, que rende um docinho de chocolate bem concentrado, e deixa a versão de amendoim como variação nas dicas.
ingredientes
- 200 ml de água quente (não fervendo)
- 15 g de gelatina incolor, sem sabor e sem açúcar (cerca de 1 envelope e meio)
- 60 g de whey protein sabor chocolate ou baunilha
- 1 colher (sopa) de cacau em pó sem açúcar
- Adoçante a gosto (opcional)
- Óleo de coco para untar as forminhas
produtos usados nesta receita
- Cacau em pó 100%Sem açúcar, intenso para bolos e brownies
- Whey protein (baunilha)Proteína extra para doces e panquecas
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modo de preparo
- 1Aqueça a água até ficar bem quente, mas sem deixar ferver.
- 2Despeje a gelatina incolor na água quente e mexa sem parar até dissolver por completo, sem deixar grumos.
- 3Junte o cacau em pó à mistura e misture até incorporar.
- 4Acrescente o whey protein aos poucos, mexendo com um fouet ou mixer, até formar um creme homogêneo e sem pelotas.
- 5Prove e, se quiser, adicione adoçante a gosto.
- 6Unte forminhas de silicone (de gelo ou de docinho) com um fio de óleo de coco e despeje a mistura.
- 7Leve à geladeira por 2 a 3 horas, até os docinhos firmarem por completo. Desenforme e sirva gelado.
Substituições
Trocar o cacau por 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim sem açúcar muda completamente o resultado: o docinho fica mais cremoso por dentro, com sabor que lembra paçoca, e combina bem com whey de baunilha. Sem whey protein à mão, dá para usar leite em pó desnatado, albumina ou uma proteína vegetal, ajustando a quantidade de água se a mistura ficar seca demais.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 5 dias. Evite o freezer: ao descongelar, a gelatina costuma soltar água e o docinho perde a textura firme e cremosa, ficando esponjoso.
Por que o docinho não firma
O erro mais comum é usar água fervendo: temperatura alta demais pode prejudicar a gelificação e também desnaturar parte do whey, deixando a mistura empelotada em vez de lisa. Água quente (tipo a que sai da torneira esquentada no fogão, antes de ferver) já é suficiente para dissolver a gelatina incolor sem sabor.
Variações de sabor
Whey sabor cookies and cream ou frutas vermelhas no lugar do chocolate muda o docinho sem alterar o modo de preparo. Para uma versão com crocância, misture pedaços pequenos de castanha ou amêndoa na massa antes de moldar.
