Comparando as duas versões desse escondidinho, a diferença está no creme do purê: uma bate a couve-flor só com leite e requeijão, a outra acrescenta creme de leite para um resultado mais encorpado. A versão daqui usa requeijão para dar liga sem exagerar na gordura, e a carne moída é temperada com cominho e alho, um toque que nenhuma das duas fontes tinha, para aproximar o sabor do escondidinho tradicional mesmo sem a batata.
ingredientes
- 1 couve-flor grande, separada em floretes
- 1/2 xícara de leite
- 3 colheres (sopa) de requeijão
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 500 g de carne moída magra
- 1/2 colher (chá) de cominho
- 150 g de queijo muçarela fatiado
- 100 g de queijo ralado
modo de preparo
- 1Cozinhe os floretes de couve-flor em água com sal até ficarem bem macios, escorra e deixe amornar.
- 2Bata a couve-flor no liquidificador com o leite e o requeijão até formar um purê homogêneo e cremoso, ajuste o sal.
- 3Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
- 4Junte a carne moída, o cominho e o sal, cozinhando em fogo médio até a carne soltar e ficar bem cozida.
- 5Em um refratário untado, espalhe metade do purê de couve-flor no fundo.
- 6Distribua a carne moída por cima, seguida das fatias de queijo muçarela.
- 7Cubra com o restante do purê, alisando a superfície, e finalize com o queijo ralado por cima.
- 8Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, até o queijo derreter e dourar na superfície.
Substituições
Sem requeijão em casa? Troque por cream cheese ou 2 colheres de sopa de ricota amassada, o purê fica um pouco mais ácido, mas ainda cremoso. Para uma versão sem lactose, use leite vegetal e substitua o requeijão por mais azeite, batendo bem para emulsionar.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e congele em porções individuais por até 2 meses, descongelando na geladeira antes de levar ao forno ou à airfryer para reaquecer e recuperar a crosta gratinada.
Por que escorrer bem a couve-flor
A couve-flor cozida retém bastante água dentro dos floretes. Se não escorrer e deixar esfriar um pouco antes de bater, o purê fica aguado e o escondidinho solta líquido no forno, o que também diluiu o sabor do purê nas duas fontes pesquisadas.
