Esse espaguete de abobrinha troca a massa de trigo por fios finos de abobrinha, que ficam al dente em poucos minutos de cozimento e seguram bem o molho bolonhesa por cima. Comparando duas formas de preparo, uma vai direto ao forno com queijo gratinado em camadas, enquanto a outra refoga rapidamente a abobrinha na panela e serve o molho por cima, sem assar. A receita daqui segue o caminho mais rápido, da panela direto ao prato, e deixa o forno como alternativa para quem quiser uma versão gratinada.
ingredientes
- 1 abobrinha grande, cortada em fios finos (espiralizador, mandoline ou faca)
- 250 g de carne moída
- 1 lata de molho de tomate (ou molho de tomate caseiro)
- 1 tomate picado, sem sementes
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Azeite para refogar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Manjericão fresco a gosto
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Mussarela ralada a gosto (opcional, para a versão gratinada)
modo de preparo
- 1Corte a abobrinha em fios finos, parecidos com espaguete, usando um espiralizador, mandoline ou faca bem afiada.
- 2Ferva os fios de abobrinha em água por cerca de 3 minutos, escorra bem e reserve. Esse branqueamento rápido mantém a textura al dente.
- 3Numa panela, doure a cebola e o alho num fio de azeite. Junte a carne moída e vá desmanchando os pedaços grandes até dourar.
- 4Quando a carne soltar o líquido, acrescente o tomate picado e o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 8 a 10 minutos, até o molho engrossar.
- 5Finalize o molho com folhas de manjericão picadas e desligue o fogo.
- 6Numa frigideira à parte, refogue rapidamente os fios de abobrinha já escorridos em um fio de azeite por cerca de 2 minutos, só para aquecer sem deixar murchar demais.
- 7Monte o prato com a abobrinha na base, o molho bolonhesa por cima e finalize com parmesão ralado e folhas de manjericão fresco.
- 8Para uma versão gratinada, troque o último passo: disponha a abobrinha e o molho num refratário, cubra com mussarela e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, até o queijo dourar.
Substituições
A carne moída bovina pode virar carne de peru ou frango moído para uma versão mais magra, só ajuste o tempero porque essas carnes têm sabor mais suave. Para uma versão vegetariana, a proteína de soja hidratada ou lentilha cozida e amassada substituem bem a carne no molho.
Como guardar
O molho bolonhesa dura até 4 dias na geladeira ou 3 meses no congelador, separado da abobrinha. Já os fios de abobrinha soltam água conforme descansam, então o ideal é cozinhá-los pouco antes de servir; se sobrar abobrinha já cozida, guarde por no máximo 1 dia na geladeira.
Por que escorrer bem a abobrinha faz diferença
A abobrinha tem mais de 90% de água na composição, e diferente da massa de trigo, ela não absorve o excesso de líquido durante o cozimento. Se os fios não forem bem escorridos (ou até espremidos levemente com as mãos ou um pano limpo) antes de montar o prato, essa água se solta no fundo e deixa o molho ralo em vez de encorpado.
Dá para fazer sem cozinhar a abobrinha?
Dá, principalmente se a abobrinha for jovem e fina. Os fios crus ficam crocantes como uma salada, e o calor do molho quente já amolece um pouco a textura na hora de servir. É uma opção mais rápida, mas o resultado fica mais parecido com salada do que com massa.
