Essa farofa troca a farinha de mandioca por farinha de grão-de-bico tostada, o que já derruba boa parte do carboidrato da versão tradicional sem perder a textura soltinha. Comparando as duas versões mais comuns dessa farofa low carb, uma mais simples que leva só farinha de grão-de-bico com castanhas e outra mais elaborada com cenoura ralada e ovos mexidos, a combinação das duas rende um prato com mais cor, mais proteína e sabor mais completo do que qualquer uma das duas sozinha.
ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou manteiga ghee
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura média, ralada
- 1/2 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
- 2 colheres (sopa) de farinha de coco
- 1/4 xícara (chá) de castanha de caju ou amêndoas picadas grosseiramente
- 2 ovos
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada a gosto
produtos usados nesta receita
- Farinha de cocoRende bastante, absorve muito líquido
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modo de preparo
- 1Aqueça o azeite ou a manteiga ghee em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- 2Junte a cenoura ralada e refogue por mais 3 a 4 minutos, até murchar.
- 3Adicione a farinha de grão-de-bico e misture bem, tostando por 2 a 3 minutos em fogo médio, mexendo sempre, até perder o cheiro cru.
- 4Acrescente a farinha de coco e a castanha de caju (ou amêndoas) picada, misturando bem.
- 5Abra espaço no centro da frigideira, quebre os ovos ali e mexa rapidamente até cozinharem, depois incorpore ao restante da farofa.
- 6Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha picada. Misture mais uma vez e sirva ainda quente.
Por que tostar bem a farinha
Farinhas sem glúten, como a de grão-de-bico, mantêm um gosto de cru bem perceptível se não forem tostadas o suficiente. Esse passo ativa os aromas e dá a textura soltinha característica da farofa, do mesmo jeito que acontece com a farinha de mandioca na versão tradicional.
Substituições
Dá para trocar a farinha de grão-de-bico por farinha de amêndoas ou de linhaça: o resultado fica um pouco mais seco e com sabor mais neutro, mas continua soltinho.
Como guardar
Guarda-se na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias. Para reaquecer, prefira a frigideira em fogo baixo, que recupera a crocância; no micro-ondas, a farofa tende a amolecer.
