O frango xadrez tradicional costuma pesar na mão do açúcar e do amido para engrossar o molho. Comparando versões mais leves da receita, a diferença está em como cada uma resolve esse ponto: uma aposta só no shoyu e num fiozinho de amido de milho para dar liga, outra usa uma mistura de shoyu com molho inglês e dispensa qualquer espessante, deixando o molho mais ralo e concentrado no sabor dos legumes. Esta versão fica no meio do caminho, com frango grelhado primeiro para não soltar água na panela e um mix generoso de legumes coloridos, que entra em etapas para cada um manter a textura.
ingredientes
- 400 g de peito de frango cortado em cubos
- 1 cebola picada
- 1/2 pimentão vermelho em tiras
- 1/2 pimentão amarelo em tiras
- 1 cenoura em rodelas finas
- 1 abobrinha média em cubos
- 1 brócolis pequeno, separado em floretes
- 3 colheres (sopa) de molho shoyu
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 3 colheres (sopa) de água
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo de gergelim
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Gergelim torrado para finalizar (opcional)
modo de preparo
- 1Tempere os cubos de frango com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa frigideira ampla ou wok em fogo médio-alto e grelhe o frango até dourar por fora, sem cozinhar demais. Reserve.
- 2Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente. Junte a cenoura e cozinhe por 2 minutos, para ela amaciar primeiro, já que é o legume mais duro.
- 3Acrescente os pimentões e a abobrinha e refogue por mais 3 minutos, mexendo sempre, até ficarem macios mas ainda com cor viva.
- 4Adicione o brócolis e o frango reservado de volta à panela, misturando tudo.
- 5Regue com o shoyu e o molho inglês. Se quiser o molho mais encorpado, despeje o amido de milho dissolvido e mexa até engrossar levemente; se preferir mais ralo, pule esse passo.
- 6Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até o frango estar completamente cozido e os legumes al dente. Ajuste o sal, finalize com gergelim torrado se usar, e sirva quente.
Por que grelhar o frango antes dos legumes
Selar o frango separado evita que ele solte água na panela e cozinhe no próprio caldo em vez de dourar. O resultado são cubos mais firmes por fora e suculentos por dentro, em vez de pedaços encharcados e meio fervidos junto com os legumes.
Como guardar e reaquecer
Dá para guardar em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira com um fiozinho de água por 3-4 minutos, mexendo sempre: o micro-ondas tende a deixar o frango borrachudo e os legumes moles demais.
Dá para trocar o amido de milho?
Sim. Quem evita amido pode substituir por farinha de linhaça ou simplesmente deixar o molho reduzir por mais 1-2 minutos em fogo alto sem a cebola, até concentrar naturalmente. O molho fica mais ralo, mas o sabor não muda.
Shoyu com menos sódio
Marcas de shoyu light costumam ter até 50% menos sódio que o tradicional, sem alterar o sabor da receita. Vale usar principalmente se o prato for repetido com frequência na semana.
