O geladinho de mandioca fit foge do padrão de picolé de fruta batida com água: a base é uma mistura cremosa de leite desnatado, iogurte natural e mandioca crua ralada, que dá corpo e uma leve doçura natural ao gelado, sem precisar de açúcar. É uma receita bem nichada, típica da tradição nordestina de aproveitar raízes em sobremesas, e por isso mais rara de encontrar em versão fit do que os geladinhos de fruta mais comuns. A receita daqui usa a proporção original de leite, iogurte e mandioca, mas em quantidade para render 4 unidades em vez de 1.
ingredientes
- 200 ml de leite desnatado
- 100 g de mandioca crua, descascada e ralada fina
- 320 g de iogurte natural desnatado
- Adoçante em pó a gosto
modo de preparo
- 1Descasque a mandioca e rale fina, no ralador ou no processador, até obter uma polpa úmida.
- 2No liquidificador, junte o leite desnatado, a mandioca ralada e o iogurte natural.
- 3Bata em velocidade alta até a mistura ficar completamente lisa e cremosa, sem pedaços de mandioca visíveis.
- 4Prove e adicione adoçante aos poucos, batendo mais um pouco a cada adição, até o ponto de doçura desejado.
- 5Distribua em saquinhos próprios de geladinho, feche bem as pontas e leve ao congelador por pelo menos 4 horas, ou até congelar por completo.
Como preparar a mandioca crua
Use mandioca fresca, sem manchas escuras na polpa, e descasque removendo também a casca fina rosada por baixo da casca grossa, que costuma ficar amarga. Depois de ralada, a mandioca crua solta um pouco de líquido leitoso: não escorra esse líquido, ele ajuda a engrossar o geladinho ao bater com o leite e o iogurte.
Substituições
Para uma versão sem lactose, troque o leite desnatado por leite sem lactose e o iogurte natural por um iogurte vegetal (coco ou amêndoas). A textura fica um pouco menos cremosa, então vale usar um pouco menos de líquido para compensar. O iogurte integral também pode substituir o desnatado, deixando o geladinho mais rico e ligeiramente mais calórico.
Por que bater bem a mandioca
Mandioca crua mal batida deixa pedacinhos fibrosos perceptíveis depois de congelada, porque o gelo endurece qualquer fibra que não foi totalmente triturada. Bater em velocidade alta por mais tempo, parando para raspar as laterais do copo do liquidificador, é o que garante a textura lisa característica do geladinho pronto.
Como guardar
Os geladinhos se mantêm no congelador, dentro dos próprios saquinhos bem fechados, por até 2 meses sem perder a textura. Evite deixar fora do congelador por mais de alguns minutos antes de servir, porque a mistura à base de mandioca derrete e perde a firmeza mais rápido do que um picolé de fruta comum.
