Geleia de amora fit troca o açúcar da receita tradicional por pasta de tâmaras, que já dá doçura e ajuda a engrossar a geleia enquanto cozinha. Comparando duas versões da receita, a diferença está só em detalhes: uma usa só pasta de tâmaras como adoçante, a outra permite trocar por pasta de uva-passa e sugere bater e coar no fim para uma textura mais lisa, sem caroço de amora. A receita daqui segue a base de amora com tâmaras e limão das duas, mas deixa a decisão de bater ou não como opção, já que manter os pedaços de fruta inteiros também é uma textura válida para quem gosta de geleia mais rústica.
ingredientes
- 4 xícaras (chá) de amoras frescas ou congeladas (cerca de 530 g)
- 2 colheres (sopa) de pasta de tâmaras (ou pasta de uva-passa)
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- Água, só se necessário, para ajustar a consistência
equipamentos que uso
- LiquidificadorPhilips Walita, bom para massas e cremes
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modo de preparo
- 1Lave as amoras e retire os cabinhos, se houver.
- 2Numa panela média, junte as amoras, a pasta de tâmaras e o suco de limão.
- 3Leve ao fogo médio, amassando levemente as frutas com uma colher enquanto cozinha.
- 4Quando levantar fervura, abaixe para o fogo mínimo e mexa de vez em quando, retirando a espuma que se formar na superfície.
- 5Se as amoras estiverem pouco maduras e soltarem pouco líquido, acrescente um pouco de água para não grudar no fundo.
- 6Cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos, até a mistura engrossar e ainda sobrar um pouco de líquido (a geleia firma mais ao esfriar).
- 7Prove e acrescente mais pasta de tâmaras se quiser mais doce.
- 8Para uma textura lisa, sem pedaços, bata a geleia ainda morna no liquidificador e passe por uma peneira fina. Para textura rústica, pule esse passo.
- 9Transfira para um pote de vidro limpo e seco, feche e leve à geladeira.
Substituições
A pasta de tâmaras pode virar pasta de uva-passa ou xilitol em pó na mesma proporção; com adoçante em pó a geleia fica menos encorpada, porque a pasta de fruta também contribui com fibra e corpo, então prefira a tâmara se quiser uma consistência mais próxima de geleia comum. Dá para usar outras frutas vermelhas no lugar da amora (framboesa, morango picado), mas frutas mais aquosas como morango pedem alguns minutos a mais de cozimento para engrossar.
Como guardar
Guarde num pote de vidro esterilizado e bem fechado na geladeira por até 15 dias. Para durar mais, congele em potes pequenos por até 3 meses e descongele na geladeira de um dia para o outro; geleia sem açúcar tende a durar menos tempo que a tradicional, porque o açúcar comum age como conservante.
Por que não precisa de pectina
Geleias tradicionais costumam usar pectina ou grandes quantidades de açúcar para firmar. Aqui, quem faz esse papel é a própria fruta: amora tem pectina natural na casca e nas sementes, e a fibra da pasta de tâmaras ajuda a dar corpo enquanto a água evapora no cozimento lento. Por isso é importante não ter pressa e deixar reduzir em fogo baixo, em vez de fogo alto, que cozinha rápido por fora mas não dá tempo da geleia engrossar de verdade.
A geleia ficou mole, o que fazer?
Geleia sem açúcar firma bastante só depois de gelada, então nunca julgue a consistência ainda quente. Se depois de fria continuar rala, volte com ela para a panela e cozinhe por mais 5 a 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar, até evaporar mais líquido.
