Granola comprada pronta costuma vir cheia de açúcar e xarope de milho escondidos na lista de ingredientes. Comparando versões caseiras sem açúcar, a diferença está no que dá liga à mistura: uma usa só óleo de coco, resultando numa granola mais soltinha, tipo farofa; outra usa mel para unir os grãos em pedaços maiores e crocantes, mas aí já não é totalmente livre de açúcar natural. Esta versão deixa as duas opções claras na receita, para você escolher conforme o quanto de doçura natural faz sentido pro seu dia a dia.
ingredientes
- 3 xícaras (chá) de aveia em flocos grossos
- 1 xícara (chá) de castanhas variadas picadas grosseiramente (amêndoas, castanha-de-caju ou nozes)
- 1/2 xícara (chá) de sementes de abóbora
- 1/4 xícara (chá) de sementes de girassol
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 5 colheres (sopa) de óleo de coco derretido (ou 1/4 xícara de mel, se preferir uma versão mais unida e levemente adocicada)
- 1 pitada de sal
produtos usados nesta receita
- Aveia em flocos finosBatida no liquidificador vira farinha de aveia
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modo de preparo
- 1Pré-aqueça o forno a 160°C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
- 2Numa tigela grande, misture a aveia, as castanhas picadas, as sementes de abóbora e girassol, o coco ralado, a canela e o sal.
- 3Derreta o óleo de coco (ou aqueça levemente o mel) e despeje sobre a mistura seca. Misture bem com uma colher até todos os grãos ficarem levemente cobertos.
- 4Espalhe a mistura na assadeira numa camada fina e uniforme, pressionando de leve com as costas da colher se quiser pedaços maiores e mais crocantes.
- 5Asse por 20 a 25 minutos, mexendo (ou virando com uma espátula, sem revirar demais se quiser manter pedaços grandes) na metade do tempo, até dourar por igual.
- 6Desligue o forno e deixe a granola esfriar completamente dentro dele, com a porta entreaberta: é nesse momento que ela fica crocante. Só depois de fria, quebre em pedaços e guarde.
Óleo de coco ou mel: o que muda
O óleo de coco deixa a granola mais soltinha, parecida com uma farofa crocante, e mantém a receita 100% livre de açúcar. O mel une os grãos em pedaços maiores (os famosos clusters), mas é açúcar natural: quem evita qualquer tipo de açúcar deve ficar só no óleo de coco.
Como guardar
Guarde em pote de vidro bem fechado, em temperatura ambiente, por até 3 semanas. Não guarde na geladeira: a umidade do ambiente frio tira a crocância. Se amolecer, volte ao forno baixo por 5 minutos para recuperar a textura.
Por que deixar esfriar dentro do forno
A granola ainda parece macia quando sai do forno, mesmo pronta: é o vapor retido que a deixa assim. Ao esfriar lentamente dentro do forno desligado, a umidade escapa aos poucos e os grãos endurecem, ficando crocantes. Tirar cedo demais e deixar esfriar na bancada costuma resultar numa granola mole.
Dá para usar flocos finos de aveia?
Dá, mas o resultado muda: flocos finos torram mais rápido e ficam quebradiços, sem a mesma textura mastigável dos flocos grossos. Se só tiver flocos finos em casa, reduza o tempo de forno em cerca de 5 minutos e fique de olho para não queimar.
