Fazer iogurte grego em casa precisa só de leite e um pouco de iogurte natural como fermento, sem nenhuma máquina especial. Comparando duas versões, uma ferve o leite até subir na leiteira e descansa por 6 horas antes de coar; a outra aquece o leite só até quase ferver e deixa fermentar por cerca de 10 horas num lugar morno, como o forno desligado com a luz acesa. A receita daqui segue a segunda técnica, mais segura para não talhar o leite, e troca o açúcar das duas fontes por nada: a cremosidade e o sabor levemente ácido já bastam, e quem quiser mais doce pode adoçar na hora de servir.
ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 2 a 3 colheres (sopa) de iogurte natural integral sem açúcar, em temperatura ambiente
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
modo de preparo
- 1Aqueça o leite numa panela até quase 80 °C, sem deixar ferver: sem termômetro, observe pequenas bolhas se formando nas bordas da panela.
- 2Desligue o fogo e deixe o leite esfriar até ficar morno, o suficiente para manter o dedo dentro por cerca de 5 segundos sem queimar.
- 3Separe uma xícara do leite morno, misture com o iogurte natural até ficar homogêneo e devolva à panela, mexendo delicadamente para não quebrar a mistura.
- 4Transfira para um pote de vidro com tampa e mantenha em local morno e protegido de vento e luz direta, como dentro do forno desligado com a luz acesa, por cerca de 10 horas, até firmar.
- 5Forre uma peneira ou escorredor com um pano limpo, coloque sobre uma tigela e despeje o iogurte fermentado. Leve à geladeira para escorrer o soro por 4 a 10 horas, conforme a espessura desejada.
- 6Descarte o soro, misture a baunilha se for usar, e guarde o iogurte grego num pote fechado na geladeira.
Substituições
Leite desnatado funciona, mas rende um iogurte mais ralo e com menos sabor; leite integral é o que dá a cremosidade característica do grego. Leites vegetais não fermentam da mesma forma porque não têm a lactose que as bactérias do iogurte precisam, então essa receita não converte direto para versão vegana.
Como guardar
Em pote fechado na geladeira, dura até 1 semana. Guarde sempre uma colher do próprio iogurte caseiro separada antes de adoçar ou temperar: ela serve de fermento para a próxima fornada, sem precisar comprar iogurte natural de novo.
Por que não pode deixar o leite ferver
Fervura de verdade desnatura demais as proteínas do leite, o que deixa o iogurte com textura granulada em vez de lisa. Aquecer só até quase ferver é o ponto certo para preparar as proteínas para a fermentação sem destruir a estrutura que dá liga e cremosidade ao resultado final.
