Essa lasanha troca a massa de trigo por fatias de berinjela dessalgadas e douradas na frigideira antes de montar as camadas. Comparando duas versões da receita, uma monta o recheio com carne moída refogada em molho de tomate e um molho branco de creme de leite com requeijão entre as camadas, enquanto a outra empana as fatias de berinjela em farinha de amêndoa e monta uma versão vegetariana, só com molho de tomate e queijos. A versão daqui segue pela primeira linha, com o molho branco cremoso entre as camadas de berinjela e carne, mas guarda a técnica da farinha de amêndoa como variação sem carne na seção de dicas.
ingredientes
- 3 berinjelas médias, fatiadas no sentido do comprimento (cerca de 1 cm de espessura)
- 1 colher (sopa) de sal grosso, para a água de molho das fatias
- Azeite ou manteiga, para dourar as fatias e refogar
- 500 g de carne moída
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 400 g de molho de tomate (sem açúcar)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- 250 g de queijo mussarela ralado
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Cheiro-verde picado a gosto
modo de preparo
- 1Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. Coloque-as num recipiente grande, cubra com água, acrescente o sal grosso e deixe de molho por cerca de 1 hora.
- 2Escorra e seque bem as fatias com papel toalha. Numa frigideira com um fio de azeite ou manteiga, doure as fatias dos dois lados até ficarem macias e levemente douradas. Reserve.
- 3Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente, junte o alho e a carne moída e cozinhe até dourar por igual, temperando com sal e pimenta.
- 4Acrescente o molho de tomate, misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até formar um molho encorpado. Reserve.
- 5Numa panela separada, misture o creme de leite e o requeijão e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até formar um molho branco liso e homogêneo.
- 6Preaqueça o forno a 180 °C. Num refratário, monte as camadas: molho de carne, fatias de berinjela, molho branco e mussarela ralada. Repita até terminar os ingredientes.
- 7Finalize com mussarela, parmesão e cheiro-verde por cima. Leve ao forno por 25 a 35 minutos, até gratinar e dourar na superfície.
- 8Deixe descansar de 5 a 10 minutos antes de cortar e servir, para as camadas firmarem.
Tire o excesso de água da berinjela
A berinjela solta bastante líquido quando assada ou refogada, o que deixa o fundo da lasanha encharcado. Salgar as fatias e deixar descansar por 1 hora antes de dourá-las na frigideira resolve isso: o sal puxa a água por osmose, e secar bem com papel toalha depois evita que a lasanha fique aguada mesmo depois de gratinada.
Versão sem carne, com crosta crocante
Para uma versão vegetariana, empane as fatias de berinjela numa mistura de farinha de amêndoa com orégano, salsinha e tomilho, passando antes por ovo batido, e asse a 200 °C por 20 minutos virando na metade do tempo, até dourarem. Monte as camadas só com molho de tomate e queijos, sem o molho branco de carne. Fica mais crocante que a versão refogada e dispensa a carne moída.
Como guardar
Dura de 3 a 4 dias na geladeira, bem tampada. Para congelar, espere esfriar completamente, corte em porções individuais e congele por até 2 meses. Para reaquecer, prefira o forno a 180 °C por 10 a 15 minutos: no micro-ondas, a berinjela solta mais água e a lasanha perde a textura firme das camadas.
Por que o molho precisa ficar encorpado
Como a berinjela não tem amido, ela não engrossa o molho do jeito que a massa de trigo faz na lasanha tradicional. Por isso o molho de tomate precisa reduzir bem antes de ir ao forno: se ficar ralo, a lasanha solta líquido na travessa e as camadas desmancham na hora de servir.
