Manjar com calda de ameixa é sobremesa clássica de almoço de domingo, mas a versão tradicional é muito doce: leite condensado na massa e açúcar na calda. Essa adaptação troca tudo por adoçante forno e fogão e usa leite integral com leite de coco pra manter o sabor, com um pau de canela cozinhando junto na calda de ameixa. O ponto que não dá pra apressar é o cozimento da massa: fogo baixo e mexer sem parar até engrossar bem, senão o manjar não desenforma.
Receita própria, inspirada em versões de TudoGostoso, Portal Diabetes e Minha Vida: TudoGostoso, Portal Diabetes, Minha Vida.
ingredientes
- 600 ml de leite integral
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 1/2 xícara (chá) de amido de milho
- 1 saquinho de coco ralado seco sem açúcar (50 g)
- 1 xícara (chá) de adoçante culinário para forno e fogão
- Calda: 10 a 12 ameixas secas sem caroço e sem açúcar
- Calda: 2 xícaras (chá) de água
- Calda: 2 colheres (sopa) de adoçante culinário para forno e fogão
- Calda: 1 pau de canela (opcional, dá um aroma quente à calda)
- Calda: 1/2 colher (café) rasa de amido de milho dissolvida em 2 colheres (sopa) de água fria
modo de preparo
- 1Dissolva o amido de milho em parte do leite integral antes de começar, para não empelotar.
- 2Numa panela, junte todos os ingredientes do manjar (leite integral com o amido dissolvido, leite de coco, coco ralado e adoçante) e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar bem e soltar do fundo.
- 3Você vai saber que está no ponto quando a colher deixar um sulco visível no fundo da panela por 2 a 3 segundos antes de o creme se fechar de novo, e a massa começar a se soltar da lateral enquanto você mexe. Desenformar antes disso é a causa mais comum de manjar que não sai inteiro da forma.
- 4Desligue o fogo e despeje o creme quente numa forma de furo central untada com água.
- 5Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira até ficar bem firme, cerca de 4 horas.
- 6Para a calda, leve as ameixas com a água, o adoçante e o pau de canela ao fogo baixo até as ameixas ficarem macias.
- 7Retire o pau de canela, junte o amido dissolvido na água fria e mexa mais um pouco, só até a calda encorpar levemente. Desligue e deixe esfriar.
- 8Leve a calda à geladeira para gelar.
- 9Na hora de servir, desenforme o manjar no prato e cubra com a calda de ameixa gelada.
Substituições
O leite integral pode virar leite desnatado para reduzir calorias, com pequena perda de cremosidade. O adoçante forno e fogão pode ser trocado por xilitol ou eritritol, que também aguentam o cozimento: ajuste a quantidade ao paladar, porque o poder de dulçor varia entre marcas. Se não gostar de ameixa, a calda funciona com frutas vermelhas congeladas no lugar.
Como guardar
Na geladeira, coberto, por até 4 dias. Guarde a calda num pote separado e só regue na hora de servir, senão a superfície do manjar amolece. Não recomendo congelar: o amido solta água ao descongelar e a textura fica arenosa.
Dá pra fazer com gelatina, se preferir mais firme
Em vez de cozinhar com amido de milho, dá pra usar gelatina incolor sem sabor: dissolva 20 g de gelatina num pouco do leite desnatado frio, misture no restante dos ingredientes já mornos (sem ferver) e leve à geladeira para firmar. O resultado sai mais parecido com pudim do que com o manjar cozido tradicional: mais firme e translúcido nas bordas, com menos daquele corpo cremoso do amido.
Por que o leite integral faz diferença aqui
A gordura do leite integral ajuda a massa a ficar lisa e brilhante depois de fria, com leite desnatado o manjar fica bom, mas a superfície tende a ficar mais opaca e com uma textura ligeiramente mais borrachuda, porque tem menos gordura pra 'amaciar' o amido gelatinizado.
