Maria-mole tradicional leva açúcar na calda e, muitas vezes, claras batidas em ponto de neve, o que torna a receita mais trabalhosa e cheia de açúcar refinado. Esta versão fit troca tudo isso por uma base batida no liquidificador: leite de coco, gelatina incolor e adoçante, sem ir ao fogo e sem bater claras. Comparando duas formas de preparo, uma usa leite de coco em pó dissolvido em água quente e forminhas individuais de silicone, enquanto a outra usa leite de coco líquido batido com o coco ralado já incorporado na massa e é desenformada em quadradinhos; aqui a massa sai batida de uma vez só no liquidificador, no formato mais prático das duas, e vai para forminhas individuais, o que facilita servir sem precisar cortar.
ingredientes
- 1 xícara (chá) de água quente (240 ml) ou 200 ml de leite de coco líquido
- ½ xícara (chá) de leite de coco em pó (pule este item se for usar leite de coco líquido)
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor, hidratada conforme a embalagem
- 1 a 3 colheres (sopa) de adoçante culinário, a gosto
- 3 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar, para a massa (se usar a versão com leite líquido)
- Coco ralado sem açúcar a gosto, para empanar
- Óleo de coco, para untar as forminhas (se não forem de silicone)
modo de preparo
- 1Se for usar gelatina comum, hidrate-a em água fria seguindo as instruções da embalagem; se for usar a versão com água quente e leite de coco em pó, pule para o próximo passo.
- 2No copo do liquidificador, bata o líquido (água quente com leite de coco em pó, ou o leite de coco líquido), o adoçante e a gelatina (já hidratada, se for o caso) em velocidade mínima por cerca de 30 segundos, até ficar homogêneo. Se estiver usando a versão com coco ralado na massa, acrescente-o agora e bata só para incorporar.
- 3Transfira a mistura com cuidado para forminhas de silicone individuais ou para uma travessa pequena untada com óleo de coco.
- 4Leve à geladeira por 4 a 6 horas, até firmar bem ao toque.
- 5Desenforme com delicadeza (ou corte em quadradinhos, se tiver usado travessa) e passe cada pedaço no coco ralado, cobrindo todos os lados.
Leite de coco em pó x leite de coco líquido
As duas versões funcionam, mas mudam a textura: o leite de coco em pó dissolvido em água quente rende uma massa mais leve e menos gordurosa, enquanto o leite de coco líquido (de caixinha ou lata) deixa o doce mais cremoso e com sabor de coco mais pronunciado. Se usar o líquido, prefira a versão menos gordurosa (não a de lata integral) para não deixar a massa pesada demais.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 5 dias. Como a maria-mole é basicamente gelatina batida, ela não vai bem no freezer: o gelo rompe a estrutura e, ao descongelar, a textura fica esponjosa e solta água. Prefira preparar e guardar gelada mesmo.
Por que a massa não firma
Se a maria-mole ficar mole mesmo depois de horas na geladeira, o problema quase sempre é proporção de líquido alta demais para a quantidade de gelatina, ou gelatina que não hidratou direito antes de entrar na mistura quente/batida. Para corrigir, hidrate a gelatina em água fria por 5 minutos antes de dissolvê-la, e não adicione líquido além do indicado: diferente de um pudim, a maria-mole depende só da gelatina para firmar, sem ajuda de ovos ou amido.
Dá pra fazer sem lactose e sem coco?
Sim: o leite de coco já deixa a receita sem lactose por padrão. Para quem não gosta de coco, dá pra substituir o leite de coco por leite de amêndoas ou de aveia na massa e trocar o coco ralado de cobertura por raspas de chocolate 70% ou canela em pó, mas o sabor final fica mais distante do clássico maria-mole, que depende do coco para o aroma característico.
