O abacate carrega fama de vilão da dieta por causa da gordura, mas é gordura boa: monoinsaturada, com ômega 3 e fibra. Um abacate maduro que está quase passando do ponto vira a base: é só bater com iogurte, xilitol e chocolate 70%, com uma pitada de sal pra realçar o chocolate: sai uma mousse cremosa, levemente esverdeada, com pedacinhos de chocolate no meio. Se colocar no congelador em vez da geladeira, ela vira sorvete.
ingredientes
- 1 abacate maduro
- 1 pote (170 g) de iogurte natural integral
- 2 colheres (sopa) de xilitol
- 2 quadradinhos de chocolate 70% cacau
- 1 pitada de sal
- 10 gotas de essência de baunilha
- 1/2 colher (chá) de cacau em pó (opcional, reforça o sabor de chocolate)
modo de preparo
- 1Corte o abacate ao meio, retire o caroço e coloque a polpa no liquidificador ou processador junto com o iogurte. Bata até ficar liso.
- 2Adicione o xilitol, o sal e a essência de baunilha e bata de novo para incorporar. Se for usar o cacau em pó, peneire antes de adicionar: evita grumos e pontos secos no creme.
- 3Pique o chocolate 70% em pedacinhos e misture com uma colher: assim a mousse fica com lascas de chocolate. Se preferir sem pedaços, derreta o chocolate e bata junto.
- 4Divida em duas taças e leve à geladeira por 2 horas antes de servir. Para versão sorvete, deixe no congelador por 1 h 30 min.
Substituições
O xilitol pode ser trocado por eritritol ou por 3 a 4 tâmaras batidas junto com o abacate. O iogurte natural pode ser grego (fica mais firme) ou um iogurte vegetal sem açúcar. A essência de baunilha é opcional: serve só para disfarçar o gosto de abacate para quem não gosta.
Como guardar
Na geladeira, coberta, por até 2 dias: depois disso o abacate começa a escurecer e o sabor muda. Um fio de limão batido na mistura ajuda a retardar a oxidação. Congelada, dura até 1 mês; tire do congelador 10 minutos antes de servir.
A pitada de sal não é só pra salgar
Uma pitada pequena de sal em sobremesa de chocolate não deixa a mousse salgada: ela suprime parte do amargor percebido e realça a sensação de doce e o sabor de cacau. É o mesmo motivo por trás do 'flor de sal' em brownies e caldas de caramelo. Se quiser ir além, uma pitada de canela ou noz-moscada também combina bem com a dupla abacate + chocolate.
Por que a geladeira é obrigatória, não só pra gelar
A gordura monoinsaturada do abacate é líquida em temperatura ambiente: é o frio que faz parte dela endurecer levemente, dando à mousse a estrutura cremosa e não líquida. Sem passar pela geladeira (ou freezer, na versão sorvete), a mistura fica com consistência de creme mole, mais parecida com um smoothie grosso do que com mousse.
