Essa mousse troca o leite condensado tradicional por creme de leite batido com leite em pó, e o açúcar por suco em pó de limão sem adição de açúcar. O resultado é uma sobremesa de geladeira azeda e cremosa, pronta com só alguns minutos de batedeira e sem precisar ligar o fogão. O chocolate meio amargo picado por cima é opcional, mas contrasta bem com a acidez do limão.
ingredientes
- 4 caixinhas (200 g cada) de creme de leite bem gelado
- 4 colheres (sopa) cheias de leite em pó
- 2 envelopes de suco em pó de limão sem adição de açúcar
- 60 g de chocolate meio amargo picado (opcional, para decorar)
modo de preparo
- 1Deixe o creme de leite bem gelado na geladeira antes de começar; isso ajuda a bater mais rápido e a firmar melhor.
- 2Coloque o creme de leite numa tigela grande e misture o leite em pó aos poucos, até dissolver sem grumos.
- 3Bata com a batedeira, começando em velocidade baixa e aumentando aos poucos, até a mistura ficar cremosa e homogênea.
- 4Acrescente o suco em pó de limão e continue batendo até a mousse encorpar e formar picos firmes.
- 5Se for usar o chocolate, incorpore delicadamente com uma espátula, só para distribuir, sem bater mais.
- 6Distribua em taças ou potinhos individuais e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Substituições possíveis
O suco em pó de limão pode virar suco de limão natural mais adoçante culinário a gosto, mas a mousse fica um pouco mais mole; nesse caso, acrescente mais 1 colher (sopa) de leite em pó para compensar e manter a textura firme. O chocolate picado pode virar raspas de casca de limão, para uma versão sem nenhum traço de açúcar.
Como guardar
Guarde em potinhos individuais fechados na geladeira por até 3 dias. Não é recomendado congelar, porque o creme de leite batido tende a talhar ao descongelar e perde a textura aerada.
Por que o creme de leite precisa estar gelado
Creme de leite gelado bate e incorpora ar muito mais rápido do que em temperatura ambiente, porque a gordura fica mais firme e segura as bolhas de ar formadas pela batedeira. É esse ar que dá a textura de mousse, sem precisar de gelatina nem de claras em neve.
Erro comum: bater demais
Depois que a mousse forma picos firmes e brilhantes, pare de bater. Continuar batendo o creme de leite além desse ponto quebra a emulsão e ele começa a se separar, virando uma espécie de manteiga com soro, o que não tem mais volta.
