Uma mousse pensada para almoços de família em que sempre tem alguém cortando açúcar. A base é batida no liquidificador (iogurte, suco concentrado de maracujá, creme de leite light e adoçante) e a gelatina dá a firmeza de mousse de verdade. A calda de maracujá por cima é o que amarra tudo: azedinha, com as sementes, sem uma colher de açúcar. Rende bastante, então serve bem numa refratária grande.
ingredientes
- 1 xícara de leite desnatado
- 1 xícara de iogurte natural desnatado (ou grego, para mousse mais firme)
- 1 xícara de suco concentrado de maracujá (ou polpa de 3-4 maracujás batida e coada)
- 1 lata de creme de leite light
- 1/2 xícara de adoçante culinário (tipo forno e fogão) ou xilitol
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
- 5 colheres de sopa de água morna (para hidratar a gelatina)
- Calda: polpa de 1 maracujá (reserve as sementes)
- Calda: 3 colheres de sopa de adoçante culinário
- Calda: 1 e 1/2 xícara de água
- Opcional (versão aerada): 200 ml de creme de leite fresco bem gelado, batido em picos moles, para incorporar por último
modo de preparo
- 1Hidrate a gelatina na água morna: polvilhe o pó sobre a água, deixe descansar 5 minutos e mexa até dissolver por completo, sem ferver, senão ela perde parte do poder de gelatinizar.
- 2No liquidificador, bata o leite, o iogurte, o suco (ou polpa coada) de maracujá, o creme de leite e o adoçante até ficar homogêneo.
- 3Com o liquidificador ligado, adicione a gelatina dissolvida em fio, batendo por mais 1 minuto para incorporar sem empelotar.
- 4Se for fazer a versão aerada, incorpore agora o creme de leite fresco batido em picos moles, mexendo delicadamente de baixo para cima para não perder o ar.
- 5Despeje em uma refratária grande (ou taças individuais) e leve à geladeira por cerca de 3 horas, até firmar.
- 6Para a calda, leve a polpa de maracujá reservada (com as sementes), o adoçante e a água ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar levemente. Deixe esfriar por completo antes de usar.
- 7Espalhe a calda fria sobre a mousse já firme e sirva gelada, ou decore com a polpa de um maracujá fresco na hora de servir.
Substituições
Iogurte grego desnatado no lugar do natural deixa a mousse mais firme e encorpada. Se não tiver suco concentrado, use a polpa de 3 a 4 maracujás batida e coada. O adoçante culinário (tipo forno e fogão) segura melhor o sabor depois de gelado do que adoçante líquido; xilitol é outra opção que várias receitas fit usam, com sabor mais neutro.
Como guardar
Guarde na geladeira, coberta, por até 3 dias. A calda pode soltar um pouco de líquido com o tempo: é só mexer antes de servir. Não congela bem: a textura fica arenosa ao descongelar.
Versão mais aerada, tipo mousse de confeitaria
Se quiser uma textura mais leve e parecida com mousse de restaurante, bata à parte 200 ml de creme de leite fresco bem gelado até picos moles (sem adoçante) e incorpore à mistura com movimentos suaves antes de levar à geladeira, no lugar de só misturar tudo no liquidificador. O ar que fica preso deixa a mousse mais fofa: só cuidado para não mexer demais e perder essa aeração.
Por que não pode ferver a gelatina
Gelatina sem sabor perde parte da força de gelificação se passar de cerca de 60°C, por isso ela é dissolvida em água morna ou no micro-ondas em pulsos curtos, nunca fervida. Se isso acontecer, a mousse pode não firmar direito mesmo depois de horas na geladeira.
