A mousse de morango fit troca o creme de leite e o açúcar da versão tradicional por iogurte natural, leite em pó e gelatina sem sabor, mantendo a cremosidade com bem menos calorias. Comparando duas versões da receita, uma aposta só no leite em pó para dar corpo ao creme, enquanto a outra usa iogurte natural desnatado como base, com o leite em pó entrando apenas para reforçar a cremosidade. A receita daqui combina as duas técnicas, o que deixa o creme mais leve que a versão só de leite em pó e mais encorpado que a versão só de iogurte.
ingredientes
- 300 g de morangos frescos e maduros (cerca de 2 xícaras), sem os cabinhos
- 1 xícara (240 ml) de iogurte natural desnatado (ou iogurte grego sem açúcar)
- 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
- 2 a 3 colheres (sopa) de adoçante em pó a gosto (eritritol ou outro adoçante culinário)
- 1 envelope (12 g) de gelatina incolor e sem sabor
- 3 colheres (sopa) de água fria, para hidratar a gelatina
modo de preparo
- 1Em uma tigela pequena, misture a gelatina em pó com a água fria e deixe hidratando por 5 minutos.
- 2Lave bem os morangos, retire os cabinhos e pique grosseiramente.
- 3No liquidificador, bata os morangos, o iogurte natural, o leite em pó e o adoçante até formar um creme liso e homogêneo.
- 4Leve a gelatina hidratada ao micro-ondas por 15 a 20 segundos, ou em banho-maria, até dissolver por completo, sem deixar ferver.
- 5Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, acrescente a gelatina dissolvida ao creme de morango e bata por poucos segundos, só até incorporar.
- 6Distribua em potinhos ou taças individuais, cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas, ou até firmar por completo.
- 7Sirva gelada, decorada com morangos picados ou fatiados por cima.
Substituições
Para uma versão vegana ou sem lactose, troque o iogurte natural por iogurte de coco e o leite em pó por leite de coco em pó: o creme fica um pouco menos firme, então vale usar meio envelope a mais de gelatina. Sem gelatina em pó, dá pra usar gelatina em folha (4 folhas, hidratadas em água gelada por 5 minutos e escorridas antes de dissolver), na mesma proporção de líquido.
Como guardar
A mousse se mantém na geladeira, em pote bem fechado, por até 3 dias, sem perder a textura. Não é recomendado congelar: a gelatina forma cristais de gelo ao descongelar e a mousse solta água, ficando com aspecto talhado em vez de cremoso.
Por que a mousse não firmou
O erro mais comum é deixar a gelatina ferver ao dissolver: acima de 100°C a proteína que dá liga começa a perder a capacidade de gelificar, e a mousse fica mole mesmo depois de horas na geladeira. Por isso o ideal é aquecer em intervalos curtos no micro-ondas, ou em banho-maria em fogo baixo, só até a gelatina virar líquido transparente, sem borbulhar.
Fora da época do morango
Morango congelado funciona bem na receita: deixe descongelar parcialmente antes de bater, para não sobrecarregar o liquidificador, e escorra o excesso de líquido solto no descongelamento, senão o creme fica mais mole e precisa de mais tempo de geladeira para firmar.
