A mousse fit de banana prova que dá para fazer uma sobremesa cremosa sem açúcar, sem adoçante e sem ir ao fogo: o segredo é bater a banana bem madura, que já carrega doçura suficiente para a receita toda. Comparando duas versões, uma bate a banana congelada direto com frutas vermelhas e leite, enquanto a outra cozinha a banana com gelatina e iogurte para um resultado mais firme, tipo pudim. A receita daqui segue o caminho mais rápido, direto no liquidificador, e usa a técnica da gelatina como alternativa para quem quer uma mousse que se sustente fora da taça.
ingredientes
- 2 bananas bem maduras, com pintas pretas na casca (de preferência congeladas)
- 2 scoops (cerca de 60 g) de whey protein sem sabor ou baunilha (ou 1 xícara de iogurte natural, para versão sem whey)
- 100 ml de leite (comum, vegetal ou sem lactose)
- 4 morangos congelados
- 6 a 10 amoras ou mirtilos congelados
- Hortelã fresca, para decorar
produtos usados nesta receita
- Whey protein (baunilha)Proteína extra para doces e panquecas
equipamentos que uso
- LiquidificadorPhilips Walita, bom para massas e cremes
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modo de preparo
- 1Descasque as bananas e, se possível, deixe-as congeladas por pelo menos 2 horas antes de usar: isso deixa a mousse mais cremosa e gelada sem precisar de gelatina.
- 2Coloque as bananas, o whey (ou o iogurte), o leite, os morangos e as amoras no liquidificador ou processador.
- 3Bata até formar um creme liso e homogêneo, raspando as laterais do copo se precisar.
- 4Prove e ajuste a consistência com mais um pouco de leite, caso o creme esteja muito espesso para o seu gosto.
- 5Distribua em taças, decore com folhas de hortelã e frutas vermelhas extras, e sirva em seguida, bem gelada.
Substituições
Sem whey protein, o iogurte natural (de preferência grego, que é mais encorpado) substitui bem e mantém a cremosidade. Para uma versão vegana, troque o leite e o iogurte por versões vegetais sem açúcar, como leite de amêndoas ou iogurte de coco. Se quiser uma mousse que se sustente fora da taça, tipo pudim, dissolva 1 colher (chá) de gelatina incolor em água morna, misture ao creme já batido e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
Como guardar
A mousse rende melhor feita na hora, já que a banana escurece com o tempo mesmo gelada. Se precisar guardar, cubra com plástico filme encostado na superfície (evita a oxidação que deixa a cor acinzentada) e consuma em até 24 horas na geladeira.
Por que a banana precisa estar bem madura
Quanto mais pintas pretas a casca tiver, mais os amidos da banana já se converteram em açúcares naturais, o que é o que dá doçura à mousse sem precisar de açúcar ou adoçante. Banana verde ou só amarela deixa a mousse com gosto adstringente e pouco doce, mesmo com as frutas vermelhas.
Banana congelada x gelatina
A versão batida com banana congelada fica pronta em 5 minutos, mas derrete rápido fora da geladeira, como um smoothie grosso. Já a versão com gelatina leva mais tempo (precisa descansar na geladeira), só que o resultado é uma mousse que mantém a forma na taça por mais tempo, ideal para servir em um evento ou deixar pronta de véspera.
