Nhoque tradicional é feito de batata e leva bastante farinha de trigo para dar liga, o que o tira completamente da faixa low carb. Esta versão troca a batata pela couve-flor e usa ricota, ovo e parmesão para segurar a massa, sem farinha nenhuma. Comparando duas receitas, uma bate a couve-flor cozida com ricota e um pouco de farinha, modela rolinhos e cozinha em água fervente como um nhoque clássico; a outra parte da ricota com espinafre e alho-poró refogados, usa farelo de aveia como liga e vai direto ao forno. Esta receita combina as duas ideias: a base de couve-flor e ricota da primeira, com o farelo de aveia e o forno (ou airfryer) da segunda, o que elimina a farinha e dispensa a fervura.
ingredientes
- 300 g de couve-flor cozida no vapor e bem escorrida
- 200 g de ricota fresca, amassada
- 1 ovo
- 30 g de parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de farelo de aveia (ou farinha de amêndoas)
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
- Azeite a gosto
- Molho de tomate, para servir
modo de preparo
- 1Depois de cozida no vapor, deixe a couve-flor esfriar e esprema bem num pano limpo para tirar o máximo de água possível. Esse passo é o que evita um nhoque empapado.
- 2Amasse ou processe a couve-flor até ficar com textura uniforme, quase um purê seco.
- 3Numa tigela, misture a couve-flor, a ricota amassada, o ovo, o parmesão, o farelo de aveia, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
- 4Regue com um fio de azeite e misture bem até formar uma massa homogênea que desgrude das mãos. Se ainda estiver úmida, acrescente mais um pouco de farelo de aveia.
- 5Pré-aqueça o forno (ou a airfryer) a 180°C.
- 6Com as mãos levemente untadas, modele bolinhas do tamanho de um nhoque tradicional.
- 7Disponha numa assadeira forrada com papel-manteiga (ou direto na cesta da airfryer) e asse por cerca de 20 minutos, até dourar levemente por fora.
- 8Sirva com molho de tomate e um fio de azeite por cima.
Por que assar em vez de cozinhar em água
Nhoque de batata flutua na água fervente porque a farinha segura a estrutura da massa. Sem farinha, uma massa de couve-flor e ricota tende a se desmanchar na fervura. Assar no forno ou na airfryer resolve isso: o calor seco firma a superfície da bolinha por fora antes que ela perca a forma, e o resultado fica com uma casquinha levemente dourada que o nhoque cozido não tem.
Como guardar
Guarde cru, já modelado, na geladeira por até 1 dia antes de assar, ou já assado em pote fechado por até 3 dias. Para congelar, modele as bolinhas cruas, congele espalhadas numa bandeja até ficarem firmes e só depois junte num saco: assim elas não grudam umas nas outras, e dá pra assar direto do congelador, só acrescentando uns 5 minutos ao tempo de forno.
Por que escorrer bem a couve-flor é o passo que mais importa
A couve-flor tem muito mais água que a batata, e é essa água extra que mais estraga o nhoque: se sobrar líquido na mistura, a massa fica mole demais para modelar e o nhoque murcha no forno em vez de dourar. Espremer a couve-flor cozida num pano (como se fosse escorrer espinafre) faz mais diferença no resultado final do que qualquer ajuste na quantidade de farelo de aveia.
Dá pra trocar a ricota?
Sim, cottage bem escorrido ou requeijão light funcionam, mas mudam a consistência: o cottage deixa a massa um pouco mais granulada, e o requeijão, mais cremosa e úmida (pode ser necessário aumentar um pouco o farelo de aveia para compensar).
