Esses nuggets de frango dispensam qualquer farinha ou empanamento: o próprio frango processado, misturado com queijos e ovo, forma uma massa que se modela e doura sozinha. Comparando duas versões do mesmo preparo, a diferença está em como o queijo entra na massa: uma mistura o provolone picado direto na massa, enquanto a outra recheia cada nugget com um cubinho no centro, deixando o miolo mais derretido. A receita daqui segue pela versão recheada, que garante aquele fio de queijo ao partir o nugget, e assa no forno em vez de fritar, para manter a proposta fit.
ingredientes
- 1 kg de peito de frango
- 1 cebola pequena picada
- 1 ovo
- 3 colheres (sopa) de requeijão light
- 100 g de parmesão ralado
- 100 g de queijo provolone (ou mussarela) em cubos pequenos
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- Sal, cominho, pimenta-do-reino e páprica a gosto
- Azeite, para pincelar
modo de preparo
- 1Cozinhe o peito de frango em água com sal até ficar bem macio (cerca de 20 minutos). Escorra e deixe amornar.
- 2Processe o frango cozido no processador de alimentos até formar uma pasta fina e homogênea, sem pedaços grandes.
- 3Transfira para uma tigela e misture a cebola picada, o ovo, o requeijão, o parmesão ralado, a salsinha, a cebolinha, o sal, o cominho, a pimenta-do-reino e a páprica, até obter uma massa firme e uniforme.
- 4Reserve o provolone cortado em cubos pequenos. Com as mãos levemente untadas, pegue uma porção da massa, achate na palma da mão, coloque um cubinho de provolone no centro e feche, modelando no formato de nugget.
- 5Preaqueça o forno a 200 °C. Disponha os nuggets numa assadeira forrada com papel-manteiga e pincele cada um com um fio de azeite.
- 6Asse por 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo, até dourar por igual dos dois lados.
- 7Sirva quente, puro ou com um molho de tomate caseiro para mergulhar.
Frito também funciona
As fontes originais fritam os nuggets em óleo quente até dourar, cerca de 3 a 4 minutos por lado. É mais rápido e deixa a casca mais crocante, mas aumenta a gordura do prato; o forno (ou a airfryer a 180 °C por 12 a 15 minutos, virando na metade) consegue um resultado parecido sem o óleo extra.
Misturado ou recheado
Picar o provolone e misturá-lo direto na massa deixa o queijo distribuído por igual em cada mordida, com textura mais uniforme. Já recheá-lo no centro, como nesta receita, concentra o queijo derretido no meio e cria o efeito de queijo puxando ao partir o nugget; escolha conforme a preferência, o tempo de forno não muda.
Como guardar
Guarde os nuggets já assados em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, modele-os crus, congele em camada única numa forma e só depois transfira para um saco plástico; asse direto do congelador, acrescentando de 5 a 8 minutos ao tempo de forno.
Erro comum a evitar
Se a massa ficar úmida demais para modelar, o frango provavelmente não escorreu bem depois de cozido. Deixe-o descansar numa peneira por alguns minutos antes de processar, ou acrescente mais uma colher de parmesão ralado à massa para firmar, já que ele absorve um pouco da umidade sem alterar o sabor.
