Nuvem de proteína é o nome que pegou nas redes para uma sobremesa de textura fofinha, parecida com marshmallow ou maria-mole, feita batendo leite, gelatina sem sabor e whey protein até dobrar de volume. Comparando as versões mais populares da receita, uma usa mais leite e bate por mais tempo até formar uma espuma densa, enquanto outra concentra mais gelatina e whey e bate até formar picos firmes, tipo chantilly, antes de gelar. Esta versão fica no meio do caminho: leite suficiente para render mais porções, e o tempo de batedeira necessário para a mistura realmente dobrar de volume e firmar com a textura de nuvem.
ingredientes
- 300 ml de leite (integral ou desnatado)
- 2 envelopes (24 g) de gelatina incolor e sem sabor
- 3 colheres (sopa) de água fria, para hidratar a gelatina
- 60 g (2 scoops) de whey protein, sabor baunilha, chocolate branco, caramelo ou doce de leite
produtos usados nesta receita
- Whey protein (baunilha)Proteína extra para doces e panquecas
equipamentos que uso
- BatedeiraMondial Bella Massa, para claras e massas aeradas
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modo de preparo
- 1Hidrate a gelatina sem sabor nas 3 colheres de água fria por 2 a 5 minutos, até formar uma pasta.
- 2Aqueça a gelatina hidratada no micro-ondas por 15 segundos, só até derreter por completo; não deixe ferver.
- 3Em uma tigela, misture o leite com a gelatina derretida e o whey protein.
- 4Bata na batedeira ou com um mixer de mão em velocidade alta por 3 a 5 minutos, até a mistura dobrar de volume e formar picos firmes, parecido com um chantilly.
- 5Transfira para uma forma retangular rasa (ou um recipiente com tampa) e alise a superfície com uma espátula.
- 6Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar por completo.
- 7Desenforme, corte em cubos ou retângulos, e sirva.
Substituições
O sabor do whey protein define o sabor final da nuvem: baunilha e chocolate branco ficam mais neutros, enquanto caramelo ou doce de leite deixam o resultado mais doce. O leite de vaca pode virar leite de amêndoas ou de coco para uma versão sem lactose, mas repare que o leite comum tem mais proteína do que a maioria dos leites vegetais, o que ajuda a estrutura a firmar; se usar vegetal, bata um pouco mais de tempo para compensar.
Como guardar
Guarde na geladeira, em pote fechado, por até 4 a 5 dias. Não é recomendado congelar: a estrutura aerada que dá a textura de nuvem se desfaz ao descongelar, deixando a sobremesa com aspecto de espuma murcha em vez de firme.
Por que bater tanto tempo faz diferença
O tempo de batedeira não é só para misturar: é o que incorpora ar na mistura de leite, gelatina e whey, criando a estrutura leve e aerada que lembra marshmallow. Bater por pouco tempo resulta em uma sobremesa mais densa, parecida com um pudim comum; só batendo até a mistura visivelmente dobrar de volume e formar picos é que ela fica com a textura de nuvem.
Erro comum: gelatina fervida
Aquecer a gelatina hidratada além da conta, até ferver, degrada parte da proteína que forma a rede responsável por firmar a sobremesa. O resultado é uma nuvem que não solidifica direito mesmo depois de horas na geladeira. Aqueça só o suficiente para derreter (15 segundos no micro-ondas costuma bastar) e pare por aí.
