Trocar o pão ou a panqueca tradicional por uma versão de cenoura é uma forma rápida de reduzir carboidrato sem ficar sem o lanche de sempre. Comparando versões dessa receita, a diferença está no que dá liga à massa: uma usa só ovo e queijo ralado, numa proporção bem simples de decorar, enquanto outra aposta na goma de tapioca para deixar a massa mais fácil de espalhar e virar na frigideira. Esta versão combina os dois: a goma de tapioca segura melhor a massa na hora de virar, e o queijo entra tanto na mistura quanto no recheio.
ingredientes
- 1 cenoura média, ralada no ralador grosso
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de goma de tapioca
- 80 g de queijo muçarela ralado
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- Óleo ou azeite para untar
- Recheio a gosto (frango desfiado, presunto, queijo)
modo de preparo
- 1Rale a cenoura no ralador grosso e aperte com as mãos ou um pano limpo para retirar o excesso de água.
- 2Em uma tigela, misture a cenoura ralada com os ovos, a goma de tapioca, metade do queijo, o sal e a pimenta, até formar uma massa homogênea.
- 3Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um fio de óleo em fogo médio.
- 4Despeje uma porção da massa na frigideira, espalhando bem fina com as costas de uma colher.
- 5Cozinhe por 2 a 3 minutos, até a parte de cima começar a secar e as bordas soltarem da frigideira.
- 6Vire com uma espátula e deixe dourar mais 2 a 3 minutos do outro lado.
- 7Recheie com o restante do queijo e o recheio escolhido, dobre ou enrole, e sirva quente.
Substituições
A goma de tapioca pode ser trocada por farinha de aveia, mas o resultado muda de textura: a tapioca deixa a massa mais elástica e fácil de enrolar sem rasgar, enquanto a aveia deixa a panqueca mais firme e parecida com um disco, melhor para empilhar do que para enrolar recheio. Para uma versão sem lactose, troque a muçarela por queijo vegano ou retire o queijo da massa e use só no recheio.
Como guardar
As panquecas sem recheio duram até 2 dias na geladeira, separadas por papel manteiga para não grudarem. Reaqueça na frigideira seca em fogo baixo por 1 minuto de cada lado: no micro-ondas, a massa perde a crocância da borda.
Por que espremer bem a cenoura é o passo que mais importa
A cenoura ralada libera bastante água ao ser misturada com sal e cozida, e se essa água não for retirada antes de montar a massa, a panqueca fica mole demais para virar inteira na frigideira e tende a rasgar no meio. Espremer a cenoura com força antes de misturar com os outros ingredientes concentra o sabor e deixa a massa mais fácil de manusear, principalmente na hora de virar.
