O pão de forma low carb troca a farinha de trigo por farinha de coco e linhaça, mantendo a fatia firme o suficiente para passar manteiga ou fazer um sanduíche. Comparando duas versões, uma usa uma base de castanhas moídas com iogurte e psyllium, enquanto a outra aposta em farinha de coco com farinha de linhaça dourada e goma xantana. A receita daqui segue o caminho da farinha de coco, por render uma fatia mais parecida com pão de forma tradicional, e incorpora o psyllium da primeira versão para dar liga e evitar que o pão esfarele ao fatiar.
ingredientes
- 6 ovos
- 1/3 xícara (80 ml) de azeite ou óleo de coco
- 1/3 xícara (80 ml) de água morna
- 65 g de farinha de coco
- 50 g de farinha de linhaça dourada
- 1 colher (sopa) de psyllium em pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó para bolo
- 1 colher (chá) de goma xantana (opcional, deixa a fatia menos quebradiça)
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- 1/2 colher (chá) de sal
- Sementes de gergelim, girassol ou linhaça, para polvilhar
produtos usados nesta receita
- Farinha de cocoRende bastante, absorve muito líquido
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modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de pão (tipo forma de bolo inglês) com óleo, polvilhando um pouco de farinha de coco por cima para não grudar.
- 2Bata os ovos com o azeite e a água morna até ficar homogêneo.
- 3Em outra tigela, misture a farinha de coco, a farinha de linhaça, o fermento, a goma xantana e o sal.
- 4Junte os ingredientes secos aos líquidos aos poucos, mexendo bem: a farinha de coco absorve muito líquido e a massa fica densa rapidamente, então não se assuste se parecer mais pesada que uma massa de pão comum.
- 5Acrescente o psyllium e o vinagre de maçã, misture rápido (o psyllium começa a gelificar na hora) e deixe a massa descansar por 10 minutos: isso dá liga e evita que o pão esfarele ao fatiar.
- 6Transfira a massa para a forma untada, alise a superfície com uma espátula molhada e polvilhe as sementes por cima.
- 7Asse por 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo e a superfície esteja dourada.
- 8Deixe esfriar na forma por 10 minutos, desenforme e espere amornar por completo antes de fatiar, senão a fatia desmancha.
Substituições
No lugar da farinha de coco, dá para usar uma mistura de 150 g de castanhas (como castanha-do-pará ou amêndoas) batidas com a linhaça até virar uma farinha grossa: o resultado fica mais rústico e com menos gosto adocicado residual, já que a farinha de coco tem um fundo levemente doce mesmo sem açúcar. Nesse caso, troque a água e metade do azeite por 1 xícara de iogurte natural sem açúcar, porque a mistura de castanhas não absorve líquido do mesmo jeito que a farinha de coco.
Como guardar
Sem conservantes, o pão dura menos que o industrial: guarde fatiado num saco ou pote fechado na geladeira por até 5 dias. Para durar mais, congele já fatiado, separando as fatias com papel-manteiga, e tire conforme a necessidade, torrando direto do congelador sem precisar descongelar antes.
Por que a massa parece líquida demais no começo
A farinha de coco é riquíssima em fibra solúvel e absorve até 4 vezes mais líquido que a farinha de trigo, então a massa sempre vai parecer rala demais assim que os secos entram. Não adicione mais farinha para compensar: o descanso de 10 minutos com o psyllium é o que firma a massa antes de ir ao forno, e adicionar farinha extra deixa o pão seco e denso demais.
Vale a pena usar goma xantana?
Não é obrigatória, mas ajuda a simular a elasticidade que o glúten dá ao pão tradicional, deixando a fatia menos quebradiça e mais fácil de cortar fina. Sem ela, o pão continua funcionando, só que o miolo fica com uma textura mais parecida com bolo salgado do que com pão fatiado, o que não é um problema, apenas uma textura diferente.
