Comparando versões desse pão, a diferença está no que segura a massa: uma usa ovo e fermento em pó para crescer e ficar fofa como um pão de verdade, outra aposta só em cream cheese e parmesão, parecida com um pão de queijo mais denso. A receita daqui segue o caminho do pão fofinho, com ovo e fermento, porque é o que mais se aproxima da casquinha e do miolo macio de um pão de padaria, mesmo sem nenhum fiapo de farinha de trigo.
ingredientes
- 2 xícaras de goma de tapioca hidratada
- 3 ovos
- 1/2 xícara de óleo (ou azeite)
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
modo de preparo
- 1Em uma tigela, bata os ovos com o óleo até misturar bem.
- 2Adicione a goma de tapioca hidratada e misture até formar uma massa homogênea.
- 3Acrescente o queijo parmesão ralado e o sal, e misture novamente.
- 4Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente, sem bater demais.
- 5Despeje a massa em forminhas de muffin ou de empada, ou numa forma de bolo inglês.
- 6Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, até dourar por cima.
- 7Faça o teste do palito para confirmar que está assado por dentro antes de retirar do forno.
Por que a goma precisa estar hidratada
A goma de tapioca seca não incorpora direito aos outros ingredientes. Deixá-la de molho em água ou leite por algumas horas antes de usar é o que permite formar uma massa coesa ao bater com os ovos, em vez de ficar empelotada.
Substituições
Trocar metade do óleo por 100 g de cream cheese deixa o miolo ainda mais macio e cremoso, parecido com um pão de queijo mais leve.
É seguro para quem tem doença celíaca?
A tapioca vem da mandioca e não tem glúten naturalmente, mas quem tem celiaquia precisa também garantir que os outros ingredientes (como o fermento em pó) sejam rotulados sem glúten e que não haja contaminação cruzada na cozinha durante o preparo.
Como guardar
Guarde em um pote fechado por até 2 dias fora da geladeira, ou congele já assado por até 1 mês. Para esquentar, leve ao forno ou à air fryer por alguns minutos, isso recupera a casquinha melhor do que o micro-ondas.
