Esse pão nasce de só três ingredientes básicos: ovos, fubá e sal. Sem farinha de trigo e sem fermento biológico, ele cresce graças ao ar incorporado nas claras batidas em neve, o mesmo princípio de um pão de ló, só que salgado e com a textura mais firme do fubá no lugar da farinha branca. É uma opção rápida para quem quer substituir o pão tradicional sem complicar a receita, pronta em menos de meia hora do início ao fim.
ingredientes
- 5 ovos grandes (claras e gemas separadas)
- 70 g de fubá (farinha de milho)
- Sal a gosto
- Orégano e cebola desidratada a gosto (opcional)
modo de preparo
- 1Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal, até formarem picos consistentes.
- 2Adicione as gemas uma a uma, sem parar de bater, para a mistura não perder o ar incorporado.
- 3Incorpore o fubá aos poucos, com uma espátula e movimentos de baixo para cima, para preservar a aeração da massa.
- 4Se quiser, acrescente orégano e cebola desidratada.
- 5Transfira para uma forma de silicone ou untada, sem encher até o topo, já que o pão cresce no forno.
- 6Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, até dourar por cima e firmar ao toque.
- 7Deixe esfriar um pouco antes de desenformar e fatiar, para o pão não desmanchar.
Substituições possíveis
O fubá pode ser trocado por farinha de amêndoas na mesma quantidade, o que deixa o pão com menos carboidrato, mas também menos amarelado e com sabor mais neutro. Fubá fino em vez do grosso resulta numa massa mais lisa e uniforme.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias, já que não tem conservantes nem o efeito ressecante do glúten do pão tradicional. Para congelar, fatie antes e congele por até 1 mês, descongelando as fatias direto na torradeira ou na frigideira.
Por que não leva fermento em pó
O crescimento desse pão vem quase todo do ar batido nas claras em neve, por isso não é preciso fermento químico. Se a massa for misturada com batedeira em velocidade baixa ou mexida demais depois de incorporar o fubá, o ar escapa e o pão cresce bem menos, mesmo seguindo a receita certinha.
Por que esfriar antes de desenformar
Assim como um pão de ló, a estrutura dele ainda está frágil logo que sai do forno, sustentada só pelas bolhas de ar das claras. Esperar alguns minutos deixa a massa firmar e esfriar o suficiente para não afundar ou rasgar ao desenformar.
